PATATES NİOKİSİ PİEMONT (FRANSA)
GNOKIS PIEMONTAISE
4 kişi için MALZEME :
750 gr. patates (4 adet orta boy)
150 gr. un
1 yumurta
50 gr. rende gravyer (1 su bardağı)
Az tuz
Az rende hindistancevizi
YAPILIŞI :
Patatesleri kabukları ile bol suda haşlayıp kaynar sudan çıkarınız
Kabuklarını sıcak olarak soyunuz
İnce delikli kalburdan veya süzgeçten bastırarak bir kabın içersine geçiriniz
İçersine, tuz, rende h i nd İstan cevizini, peynir, yumurta ve unu ilâve edip bir kere karıştırıp birbirlerine yediriniz (Fazla karıştırmayınız)
Ceviz büyüklüğünde parçaları koparıp şekil alması için çatalın İçine bastırıp yuvarlayınız
Sonra bol kaynar tuzlu suda üç dakika haşlayıp içi yağlanmış bir güvece veya küçük bir tepsiye kevgirle susuz olarak çıkarınız
Üzerine aşağıdaki sos domatı döküp üzerine biraz rende gravyer peynirini serpiniz
On dakika orta ateşli fırında pişirip üzerine biraz kızarmış tereyağı döküp servis ediniz
Sos domates :
3 çorba kaşığı tepeleme dolu domates salçası,
bir çorba kaşığı tepeleme dolu margarin, piyaz doğranmış
1 küçük soğan,
bir diş sarımsak,
bir parmak büyüklüğünde bir parça havuç,
yarım yaprak defne,
İki üç dal maydanoz,
bir çimdik toz şeker,
az tuz, 1/2 su bardağı su
Orta ateşte tencerede yağ ile soğan ve sarımsak, havuç ve dal maydanozu 1-2 dakika sote yapıp (kavurup) salçayı ilâve ediniz
1-2 dakika kavurup kalan bütün mal: ?meyi ilâve edip ağır ateşte 10 dakika kaynatıp süzdürüp kullanınız.
