A) Kızartma patatesler, patates tava «frit», vb.:
Patateste un bulunduğu için, kızartmadan önce doğrayıp, 3-4 defa yıkayınız. Sonra süzdürüp orta hararetteki yağa atıp yumuşadığı zaman çıkarınız ve tam masaya götürürken duman çıkan kızgın yağa atıp 1-2 dakikada kızartıp tuzlayıp servis yapınız. Cips, tırtıllı cips ve kibrit patates hariç, hiçbir patates bir defada kızarmaz. Eğer tek defada kızartırsanız patates renk almaz ve kurur.
B) Fırında kızaran patatesler:
Fırında kızaran patatesler mutfağımızda az kullanılmaktadırlar. Fakat çeşitleri pek çoktur ve çok güzeldirler. Fırında patates için şu noktalara dikkat ediniz:
1 Patatesleri yıkadıktan sonra kaynar suda 1 dakika kaynatıp süzdürünüz.
2 Sonra soğuk tepsiye koyup üzerine biraz yağ koyarak tuzlayıp fırına sürünüz. Zaman zaman altüst ederek, pişirip çıkarınız.
3 Şayet patatesi kızgın tepsiyle fırına sürerseniz ilk defa kabuk tutacağından sert olur; kendisini çekeceği için buruşuk ve gösterişsiz olur.
Fotoğraf "Somuncu" tarafından gönderildi. 17.07.2023
|
