Patates Dolgulu Pırasa Sarması
3-4 orta boy patates
4-5 tane iri ve geniş pırasa
130 gr sana klasik
1 adet soğan (ince doğranmış)
2 çorba kaşığı Rendelenmiş kaşar peyniri
1 adet yumurta
1 çorba kaşığı un
1 çay kaşığı kişniş
1 çay kaşığı zerdeçal
1 tutam öğütülmüş karabiber
Tuz
Pırasaların baş kısmından uçlarını keserek dikkatlice yapraklarına ayırıp yıkayın.
Derince bir tencerede su kaynatın. Pırasa yapraklarının önce yeşil, daha sonra beyaz kısımlarını yavaşça kaynar suya bırakın. Yaprakları, yaklaşık 3-4 dk. kadar kaynayan suda tutun ve soğuk su dolu bir kaba alıp bekletin.
Patatesleri soyup yaklaşık 1 cm. kalınlığında halka şeklinde doğrayın.
Bir tencerede suyu kaynatın (pırasa için kaynattığınız suyu kullanabilirsiniz) ve patatesleri içine atıp 3-4 dk. kadar haşlayın.
30 gr tereyağını bir tavada eritin. İçine soğanları ekleyip kavurun. Patatesleri de ilave edip 7-8 dakika kısık ateşte pişirin (bu esnada, daha önceden kaynatmış olduğunuz patates suyundan ilave edip, patateslerin daha çabuk pişmelerini sağlayabilirsiniz)
Patatesleri sudan çıkarıp, sıcakken çatalın tersiyle hafif pütürlü kalacak şekilde ezin
Bir kabın içinde baharatları karıştırıp, patateslere ekleyin.
Pırasa yapraklarını süzerek soğuk sudan çıkarın ve bir bez üzerine yayın. Pırasaları, -eğer çok büyüklerse- 3-4 cmlik şeritler halinde kesin. Hazırladığınız şeritlerin üzerine bir kağıt havlu ile hafifçe bastırarak nemini alın.
Pırasa şeritlerinin beyaz kısmına bir yemek kaşığı baharatlı patates püresi yerleştirin. Muska böreği gibi kıvırarak üçgen dolmalar şeklinde sarın. Bir yumurtayı yaklaşık bir çorba kaşığı un ile çırparak akışkan bir bulamaç elde edin.
Bir tavada 100 gr yağ ısıtın. Pırasa üçgenlerini birer ikişer bulamaca bulayıp tavaya yerleştirin. Her iki tarafını kızartıp ocaktan alın. Üçgenlerin üzerine bir tutam rendelenmiş kaşar peyniri serpin. Peynirin erimesi için tavayı kapağı kapalı olarak 2-3 dk dinlendirdikten sonra ılık olarak servis yapın.
