Patates Dolgulu Piliç
1 adet Bütün Piliç
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı toz
zencefil
5 adet tane kara
biber (dövülmüş)
4 çorba kaşığı
piliç suyu
8 çorba kaşığı oda sıcaklığında margarin
500 gr küçük boy taze
patates
4 adet büyük boy ekşi
elma
1 adet büyük boy
soğan (iri doğranmış)
2 çorba kaşığı taze kekik (yapraklanmış)
3 çorba kaşığı
portakal suyu
3 çorba kaşığı
portakal kabuğu (rendelenmiş)
1 adet tarçın kabuğu
1 adet fırın pişirme torbası
1 tatlı kaşığı un
Tuz
Tane kara
biber
Yenibahar,
zencefil, tane kara
biber ve 4 çorba kaşığı margarini,
krema kıvamına gelinceye kadar çatalla karıştırın. Karıştırmaya devam ederek
piliç suyunu akıtıp, yedirin.
Pilici göğüs kısmı yukarıya gelecek şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin. Her tarafına, özellikle göğüs, but ve göğüs boşluğuna, ovarak hazırladığınız marinatı sürün. Pilici streçle sarıp, en az 30 dak. veya bir gece dinlendirin.
Patatesleri fırçalayarak yıkayın. Kabuklu olarak tencereye koyup, üzerine çıkıncaya kadar su
koyun. Hızlı ateşte kaynama noktasına kadar ısıtıp ateşi kısın. 10 dak. haşlayıp, süzün.
Patateslerden 4 tanesinin kabuklarını soyup, iri küp şeklinde doğrayın. Kalan
patatesleri kabuklu olarak kalın
elma dilimi şeklinde kesin.
Elmaların 2 tanesini soyup, iri küp şeklinde doğrayın. Kalan
elmaları kabuklu olarak kalın
elma dilimi şeklinde kesin.
Kalan yağı yarısını ısıtıp,
soğanı katın. Orta ateşte ve karıştırarak,
soğanlar yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 3-4 dak. soteleyin.
Karıştırmaya devam ederek, küp kesilmiş
patates ve
elmaları, kekik,
portakal suyu ve
portakal kabuğunu ekleyip, 2-3 dak. pişirin. Ateşten alın ve ılınıncaya kadar dinlendirin.
Elmalı
patatesleri, pilicin göğüs boşluğuna, çok sıkı olmayacak şekilde doldurun. Pilicin bacaklarını yukarıda çaprraz olacak şekilde sıkıca bağlayın.
Pişirme torbasına unu koyup, torbanın her tarafının unlanmasını sağlayın ve fazla unları silkeleyin. Pilici pişirme torbasına yerleştirip, torbanın ağzını yanmaz tel ile sıkıca bağlayın. Toplu iğne ile torbanın üzerinde birkaç delik açın.
Kalan yağı ısıtıp tarçın kabuğunu ve
elmaları katın. Hızlı ateşte ve karıştırarak, 2-3 dak. soteleyin ve bir tabağa alın. Aynı tavaya
patatesleri koyup, tuz ve kara
biber serpin. Hızlı ateşte ve karıştırarak 3-4 dak. soteleyin.
Pilici kenarlarında boşluk kalacak büyüklükte bir fırın kabına yerleştirin. Önceden ısıtılmış 190ºC fırında 45-50 dak. pişirin.
Fırından çıkarın. Sotelenmiş
elma ve
patatesleri fırın kabının boşluklarına yerleştirin. Fırın kabını tekrar fırına yerleştirip, yaklaşık 30 dak. daha pişirin.
Fırından çıkarıp, 10-15 dak. dinlendirin. Dilimleyerek
elma ve
patateslerle birlikte servis yapın.