PATATES ÇEŞİTLERİ
Patates cins cinstir. Çeşit çeşit yemekleri olur. Ufak parçalar ya da ince dilimleri için (viyolet) ya da (holandroj) iyidir. Köfteler, püreler, garnitürler için (uzun ya da parlak) sarı patatesler kullanılır.
Birçok patates çeşidi olmasına rağmen, mutfakta kullandığımız patates iki çeşittir:
Sarı patates: Sarı patates haşlamalarda, buharda pişirmelerde, icabeden sulu yemeklerde ve salatalarda, patates köftelerinde, vb. kullanılır.
Beyaz patates: Beyaz patatesi, özellikle kızartma, fırında ve külde pişmelerde kullanırız. Memleketimizde beyaz patates yok denecek kadar az olduğundan, gerekli her şey için sarı patates kullanmaktayız.
Not: Patatesin kabukları gergin, filizlenmemiş olmalıdır. Yaşını geçmiş olmamalıdır. Kestiğiniz zaman tek renk olmalı, içlerinde bere ve çatlak bulunmamalıdır.
