|
|
Pastırmalı Piliç Dolması (Sırbistan) |
 |
döne
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 14.11.2013
Mesajlar: 30
Şehir: Eskişehir |
Kısa URL: https://ml.md/lc93899
Gönderme Tarihi: 20.Kas.2013
1,613 defa indirildi / yazdırıldı
|
200 gr margarin
4 adet piliç budu
1 adet soğan
4 çorba kasığı mısır
1 tutam biberiye
1 tatlı kasığı ada çayı
30 gr pastırma
1 su bardağı tavuk su
1 tutam karabiber
60 gr dil peyniri
1 tutam tuz
Harcı hazırlamak için margarini bir tencereye koyup tencereyi orta ateşe oturtarak eritin. Eriyince soğanları koyup saydamlaşıncaya kadar (yaklaşık 5 dakika) pişirin. Mısır taneleri biberiye ve adaçayını katıp 4 dakika pişirdikten sonra tavuk suyu tuz ve karabiberi ekleyerek bir taşım kaynatın. Kaynayınca ateşi kısıp tencerenin kapağını kapatarak karışımı bütün suyunu çekinceye kadar (yaklaşık 20 dakika) pişirin. Tencereyi ateşten alıp bir kâseye aktararak ılınmaya bırakın. Sonra dil peynirleri ve pastırmaları ekleyip iyice karıştırın. Piliç butlarını şişkin bölümleri üste gelecek biçimde mutfak tezgâhına yerleştirip butlardan birini kemiğinin sonundan başlayarak küçük keskin bir bıçakla eklem yerine ulaşana kadar yarın. Eti koparmamaya dikkat ederek kaldırıp altındaki kemiği eklem yerinden başlayarak çekip çıkarın. Aynı işlemleri öbür butlarla da yineleyip bütün butların kemikleri çıkarılınca kemiklerin çıktığı yarığı her iki yana doğru genişleterek birer cep yapın. Hazırladığınız ceplere tenceredeki pastırmalı harcı doldurup etleri harçların üstüne doğru kapatarak açılmaması için iğne - iplikle dikin. Fırınınızı 180 °C'a ısıtın. Margarini kalın dipli bir tavaya koyup tavayı orta ateşe oturtarak yağı ısıtın. Isınınca piliç dolmalarını yerleştirip altın sarısı bir renk alıncaya kadar (4 dakika) kızartın. Altüst edip öbür yüzlerini de 2 dakika kızarttıktan sonra tavayı ateşten alarak delikli spatulayla ateşe dayanıklı bir kaba çıkarın. Tavadaki sıvının yüzeyindeki yağları kaşıkla alıp karışımı kaptaki piliç dolmalarının üstüne boşaltın. Kabı fırına verip piliç dolmalarını 20 dakika pişirdikten sonra kabı fırından alarak servis yapın.
|
|
