Pastırmalı Kuru Fasulye (Kayseri)
Kayseri Ticaret Odası
400 gr kuru
fasulye
125 gr
pastırmadan hazırlanan harç
1 kurutulmuş acı kırmızı
biber
12 dal taze kekik (isteğe bağlı olarak)
Pastırmalı
domatesli harç için;
30 gram tereyağı veya sıvı yağ
125 gr
pastırma
250 gr (iki büyük adet
soğan)
250 gr Küp doğranmış
domates
1 adet büyük dolmalık
biber (veya sivri yeşil
biber)
Kuru
fasulyeler bir gece veya 6-8 saat önceden yıkanıp ıslatılır. Ertesi gün bir tencereye üzerini aşacak kadar su ilave ettikten sonra diriliğini kaybedinceye kadar yaklaşık 30 dakika haşlanır. Yağı tavaya eklenir,
pastırmalar ince şekilde dilimlenir. Yağ kızmadan
pastırmalar ilave edilir. 12 dakika alt üst ederek sote edilir. Doğranan
soğanlar ilave edilir ve
soğanlar pembeleşinceye kadar karıştırılarak kavrulur. Domates ve iri doğranan
biberler ilave edilir. Domatesler suyunu çekinceye kadar pişirilir. Et suyu ilave edilerek bir taşım hafif ateşte pişirilir. Haşlanmış
fasulyeler süzdürülüp temiz bir tencereye aktarılır. Üzerine ayrı yerde hazırlanan
pastırmalı
domatesli harç eklenir. İstenirse kurutulmuş acı kırmızı
biber ya da 12 dal taze kekik ilave edilip, ağır ateşte
fasulyeler iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir. Tuzu en son arzuya göre ayarlanır. Arada gerekiyorsa sıcak et suyu ilave edilir. Bu sürenin sonunda tencere ateşten alınır. Taze kekik ve kurutulmuş acı kırmızı
biberi çıkartıp atılır. Servis tabağına alınarak servisi yapılır.