Pastırma Yapımında Hangi Bölge Tercih Edilmeli?
https://www.sultanet.com
Pastırma yapımında hangi h
ayvanın seçileceğinin önemli olduğu kadar, h
ayvanın neresinin tercih edileceği de önemlidir. Bu tercih,
pastırmanın yalnızca lezzetini değil kalitesini de etkiler. Örneğin; h
ayvanın kuşgömü ve sırtından imal edilen bir
pastırma ekstra kaliteli; bohça, kenar, şekerpare, but dilmesi, mehle, o
muz ve kürekten imal edileni ise birinci sınıf
pastırma olarak kabul edilir. İkinci sınıf
pastırma ise; bacak, döş, etek, kavram, meme, kelle, dil gibi bölümlerden yapılan
pastırmalardır.