Pastırma (Yalvaç Isparta)
Yalvaç’ın en meşhur yemeği keşkek ve bulamaç çorbasının olmazsa olmazı olan pastırma gerek yapılışı gerekse tadıyla farklılık gösterir.
Kesilen koyun ve keçinin kaburgaları, butları ve diğer yerleri parçalara ayrılarak yaklaşık altı-yedi saat kadar suya ıslatılır.
Kanı çıkan etlerin suyu süzülerek kalın tuzla tuzlanır. Asınca buruşmaması için değneklerle gerilir.
Kalın ve uzun sopaya belirli aralıklarla bağlanır. Pastırmalıkların bağlandığı sopa balkonlara asılır.
Pastırmanın temiz olarak kuruması için üzerine tülbent veya tül örtülerek güneşte kurutulur.
Kuruyan pastırmalar kışın kullanılmak üzere nemsiz ve serin bir yerde geniş gözenekli dokunmuş bez torbalar içinde muhafaza edilir.
