Pastane Usulü Poğaça
Hamur için:
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta (akı hamura, sarısı üzerine)
2 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket maya (veya 1/2 yaş maya)
4 – 4.5 su bardağı un
İç harcı için (isteğe bağlı):
Beyaz peynir
Maydanoz
Üzeri için:
Ayırdığınız yumurta sarısı
Susam veya çörekotu
Ilık süt, şeker ve mayayı bir kapta karıştırıp 5 dakika bekletin. Ardından sıvı yağ, yumurta akı, tuz ve azar azar unu ekleyerek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
Hamurun üzerini kapatıp sıcak bir yerde yaklaşık 45 dakika mayalanmaya bırakın (hamur 2 katına çıkmalı).
Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler alın. İsterseniz içine peynirli ya da patatesli harç koyarak kapatın ve yuvarlayın. Fırın tepsisine aralıklı dizin.
Ayırdığınız yumurta sarısını sürün. Susam ya da çörek otu serpin.
Önceden ısıtılmış 180°C (alt-üst ayar) fırında 20-25 dakika, üstü kızarana dek pişirin.
not: Süt mutlaka ılık olmalı, sıcak olursa maya ölür. Hamur yumuşak olursa poğaça da yumuşak olur. Unu dikkatli ekleyin. Üzeri için yumurta sarısına birkaç damla sıvı yağ eklerseniz daha parlak olur. Fırından çıkan poğaçaları temiz bir bezle örtüp ilk sıcaklığını almasını bekleyin, bu yumuşak kalmasını sağlar.
