PASTALARIN HAZIRLANMASINDA DİKKAT EDİLECEK NOKTALAR
1 Hazırlanmasında dikkat edilecek noktalar: Hamurun çeşidine ve pastanın çeşidine göre her bölümün başında izah edilmiştir. Pastayı yaparken bölüm başındaki hamur hazırlama kısmını dikkatle okuyup, sonra yapacak olursanız alacağınız sonuçlar daima iyi olacaktır.
2 Pişirilmesinde dikkat edilecek noktalar: Hamurun çeşidine göre değişir. Bu hususlar da hamur hazırlama ve pişirme kısmında izah edildiğinden, buraya tekrar olmasın diye alınmamıştır. O kısımların okunması gerekmektedir.
3 Pişen bir pastayı fırından alıp keserken ve yumuşatmak için sosunu sürerken dikkat edilecek noktalar: Pişen bir pastayı çeşidine göre kesip gerekeni ıslatmak, gerekene
kremasını koymak gerektir. Kek hamuruyla yapılan büyük bir pastayı kalınlığına göre, 2'ye veya 3'e kesmek gerekir. Kesilen her parçanın eninin 1 veya 2 cm. olması daima uygundur. Pastayı keserken uzun ve keskin bir bıçak kullanmak gerekir. Kesilecek ilk kısma bıçak yandan sokulup, pasta döndüre döndüre ve testere gibi sürtme suretiyle kesilmelidir. Birden sokulup kesilecek olursa, düzgün kesilmez. Kesilen parçalar kuru olan bir yere konur. Pastanın en düzgün tarafı üst olmak üzere ayrılır. Alt olan kısım ise, geniş bir tepsinin alt kısmının üstüne veya düz kenarsız bir kaba konur. (Rahat süsleyebllmek İçin.) Sonra ıslatma suyuyla ıslatmaya başlanır. Pastayı ıslatırken kenarları daha kuru olduğu için oralar daha fazla ortası hamur olmasın diye daha az olarak ıslatılır. Islatılırken im a kullanmak en lylsldlr. Ayrıca, her tarafını da aynı yumuşaklığa şekilde şurubu sürmelidir.
4 Pasta aralarına
krema ve meyve vb. koyarken dikkat edilecek noktalar: Islatılan pastalara hazırlanan
kremaları sürerken
kremanın soğuk veya ılık olması gerekir. Sıcak
krema, pasta hamurunu yumuşatarak, hamur olmasına sebep olur. Kremayı pasta aralarına sürerken kalın bir tabaka yapacak şekilde koymak da pek doğru değildir. Çünkü,
kremanın üzerine konacak meyve,
fındık vb. gibi maddeler
kremanın arasına gömülmemelidir. Meyveleri
krema üzerine koyarken pastanın kenarlarından gözükecek şekilde dizmek gerekir.
5 Pasta üzerlerine
krema ve örtülük yaparken dikkat edilecek noktalar: Aralarına pasta
kreması, arzu edilen meyve vb. konduktan sonra pastanın üstü olacak kısım en üste getirilir. Üzerindeki pürüzler temizlenir. Pastanın en üstünde ook kuru kalmış yerler ıslatma suyuyla çok az ıslatılır. Sonra çok az bir
kremayla üstü hafif
kremalanır. Sonra, istenilen ve pastanın çeşidine göre hazırlanan bir pasta cilâsı birden dökülüp, geniş yüzeyli bir spatülle cila (örtülük) sürülür. Donmaya bırakılır. Sonra üzerleri arzuya ve zevke göre süslenir.
6 Pastayı süslerken dikkat edilecek noktalar: Pasta hangi amaçla hazırlanmışsa o amaca uygun şekilde süslenmesi gerekir. Örneğin, yaş günü, özel günler, yılbaşı vb. gibi. Eğer böyle bir gün değilse, pastanın çeşidine uygun şekilde süslemek gerekir. Meyveli bir pasta meyveyle,
çikolatalı bir pasta
çikolata,
fındık,
fıstık vb. ile süslenir. Süslemede ev kadını zevke ve renk uyumuna dikkat edecek olursa, zevkli pastalar ortaya çıkar.
7 Süslenen bir pastayı süslendiği yerden servis yapılacağı yere alırken de dikkat edilecek noktalar: Süslendiği yerden pasta alınırken tepsiyle pasta arasına geniş yüzeyli uzun bir bıçak sokulur, biraz pasta oturduğu yerden kaldırılıp, hemen altına sol el sokulup, pastanın süsü ve cilâsı bozulmayacak şekilde pasta servis tabağına konur. Kenarlara pasta kremi bulaşmışsa bunlar silinir, sonra servis yapılacağı yere götürülür. Eğer salonda misafirlere ikram edilecekse, kesilmeden salona getirilir, herkesin görebileceği bir yere konur. Burada ev sahibi tarafından ke-ııllmnk misafirlere dağıtılır. Eğer özel bir günü kutlama amacıyla hazırlanmışsa, masaya getirilir, tam ortaya konur. Bu günü kutlayacak kimse ilk parçayı keser, sonra dağıtacak kimseye verir, o keserek dağıtır. Keserken pasta bıçağı ve maşası kullanmak işinizi kolaylattırır.
