PARDAYYAN SALATASI
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
4 orta boy salatalık domates,
200 gram taze börülce,
4 patates,
1 demet maydanoz,
1 çorba kaşığı kapari,
zeytinyağına yatırılmış 4 ançüez filetosu,
100 gram salamura yeşil zeytin (zeytinyağına yatırılmış da olabilir),
2 baş taze yeşil soğan,
yeteri kadar zeytinyağı,
sirke veya limon suyu,
tuz ve karabiber,
1 marul göbeği.
Yapımı: Patatesleri iyice yıkadıktan sonra tuzlu kaynar suya koyup haşlamalı. Sonra sıcak sıcak kabuklarını soyup bir kenarda soğumaya bırakmalı. Börülcelerin iki uçlarını ve kılçıklarını kesip attıktan sonra bunları da tuzlu kaynar suda kabın ağzı açık olarak haşlamalı (dağılmamalarına dikkat etmeli).
Domatesleri iyice yıkadıktan sonra yarısını yuvarlak, geri kalanını da dilim halinde doğramalı ve çekirdeklerini çıkardıktan sonra bir kenara bırakmalı. Özel aletiyle çekirdekleri çıkarılacak yeşil zeytinleri yuvarlak yuvarlak doğramalı. Maydanoz demetinin iki - üç sapını yıkadıktan sonra olduğu gibi bir kenara ayırmalı. Öbür maydanozları kıyarcasına ince doğramalı. Taze soğanı temizlemeli ve kıyarcasına ufak parçalara doğramalı. Çukur bir salata servis tabağına dilimlenmiş patatesle börülceyi koyup hafifçe karıştırmalı. Kıyılmış maydanozla yeşil soğanı serpiştirmeli. Doğranmış domateslerin yuvarlaklarını yan taraflara, dilimlenmişleri ortaya gelecek biçimde dağıtmalı. Yıkanmış kaparilerle yuvarlak doğranmış yeşil zeytinleri sağa, sola serpiştirmeli. En üste yuvarlanmış ançüez filetolarını koyduktan sonra bir kâseye yeteri kadar sirke, zeytinyağı, karabiber ve tuz koyup iyice çırpmalı. Sonra bunu gezdirerek salatanın üstüne dökmeli. Servis tabağının çevresini marul göbeği yapraklarıyle ve iki - üç sap maydanozla süsledikten sonra tabağı sofraya çikarıp servis yapmalı.
