KASTİLYA KOTLETİ
(Chuletas de cordero a la Castellana)
Kullanılacak malzeme (6 kişi İçin): 12 koyun pirzolası (İsteyenler kuzu pirzolasiyle de yapabilirler. O vakit kuzu pirzolasının sayısını artırmak gerektir),
1/2 kilo küçük ve yuvarlak patates,
2 diş sarımsak,
20 baş arpacık soğanı,
6 kaşık un,
yeteri kadar et suyu,
1 bardak zeytinyağı, yeteri kadar tuz ve karabiber.
Yapımı: Pirzolaları hafifçe dövdükten sonra kırılmış kemik parçalarını temizleyip atmalı. Sonra bu pirzolaları una bulamalı.
Tavayı orta ısılı bir ateşe oturtmalı. İçine yarım bardak zeytinyağı boşaltmalı. Yağ ısınınca kabuğu soyulmuş tüm sarmtsağı atmalı. Sarmısak kızarınca bir kevgirle bunu tavadan çıkarmalı. Kızgın yağa pirzolaları atmalı. Pirzolaların her yanı aynı biçimde kızarınca bunları kevgirle tavadan çıkarıp bir pyrex kayık tabağa düzenli bir biçimde yerleştirmeli. Tuzunu, biberini serptikten sonra kabın ağzını örtmeli ve çok hafif bir ateşe oturtmalı. Pirzolaların kızartıldığı tavadaki yağa yarım bardağa yakın zeytinyağı katmalı. Yağ iyice ısınınca kabukları soyulmuş arpacık soğanlarıyle patatesleri içine atmalı ve tahta bir kaşıkla karıştırarak bunları kızartmalı.
Patateslerle soğanlar kızarınca bunları pyrex kayık tabağın çevresine yerleştirmeli. Pirzolalar yarı yarıya pişince kabın ağzını açmalı ve ateşten alıp kızgın fırına sürmeli. Vakit vakit sıcak et suyu dökerek kotleti iyice pişirmeli. Kotlet pişince pyrex kayık tabağı fırından çıkarmalı ve olduğu gibi sofraya götürüp servis yapmalı.
