PARALİNLİ BAVARUAZ
1/2 kg
süt
125 gr pralin
120 gr toz şeker
6 jelatin yaprağı
5
yumurta sarısı
100 gr
krema şanti
Bir tencereye; 500 gram
süt ile 120 gram toz şeker koyarak, orta ısıdaki ateşte karıştırılmak suretiyle şekerin
süt içinde erimesi sağlanır ve
süt kaynamaya bırakılır.
Başka bir tencereye; 5 adet
yumurta sarısı ile 125 gram pralin koyacak, bunlar telle beş dakika kadar dövülür, sonra da bu pralinfi
yumurtalara, kaynamakta olan şekerli
süt azar azar katılır ve bir taraftan da bunlar dövülerek
süt yumurtalarla iyi karıştırılır. Sonra bu karışım orta ısıdaki ateşe oturtularak,
yumurta ve pralinli
süt ancak kaynama kıvamına gelinceye kadar telle dövercesine karıştırılarak pişirilir, sonra da bu pralinli
kremaya; 15 dakika soğuk suda yatırılmış 6 adet jelatin yaprağı katılarak,
krema iyice karıştırıldıktan sonra soğutulur.
Krema pelteleşmeye yüz tutunca, buna; 300 gram da şantiy
kreması katılarak, tekrar iyice karıştırılır, sonra elde edilen bu bavaruaz
kremasını, yuvarlak bir kalıba döküldükten sonra kalıba düzgün bir şekilde yayılır, sonra da kalıp buza gömülerek ya da buzdolabındaki buzluğun altında iki saat bırakılarak dondurulur.
İki saat sonra bavaruazın kalıba yapışık olan yanları bıçakla sıyrıldıktan sonra kalıbın alt kısmı birkaç kez ılık suya sokulup çıkarılmak suretiyle bavaruazın kalıp içinde yapışıklığı giderilir, sonra da kalıbın üstüne bir tabak kapatılarak alt üst etmek suretiyle tabağa alınır ve servis yapılır.