Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
lezzetler.com yemek tarifleri paylaşım sitesi

Pandispanyanın pişirilmesi ve kesilmesi


Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Besinlerin Değerleri
Şifalı Bitkiler
Aşçılığın Püf Noktaları
Sofra Düzeni ve Servis
Mutfak Takımları
Yemek Hakkında Sözler
Yemek Rüyaları
Yemek Fıkraları
Diğer Konular
Sağlık Konuları
Site Hakkında
Makaleler
Söyleşiler
Anketler
Mütevazı Lezzetler®

Üye Girişi
Üye Ol


Pandispanya Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar

Niğde'li
Aşçı
Aşçı

Kayıt: 25.04.2014
Mesajlar: 19
Şehir: Niğde
Kısa URL: https://ml.md/lc97713
Gönderme Tarihi: 26.Nis.2014
2,007 defa indirildi / yazdırıldı




Fırının önceden 180 °C'de ısıtılmış olması gerekir.
Fırının ısısı iyi ayarlanmalıdır.
Pişirme esnasında fazla ısı gelmesi de ürünün içinin hamur kalmasına sebep olabilir. Böyle durumlarda fırındaki hamurun alt ve üst kısımlarına tepsi koyularak ısının harareti azaltılabilir.
Sütlü, yoğurtlu, yağlı kekler orta hararetle fırında pişirilirler.
Fırının kapağını sık sık açmak soğuk havanın içeriye girmesine sebep olarak hamura basınç yapıp çökmesine sebep olur.
Kabartma tozu eklenerek hazırlanmış keklerin fırında pişirilmesi esnasında yerini değiştirmek veya oynatmak doğru değildir. Çünkü fırına koyulan hamur ısındıkça sulu bir hal alarak kabartma tozundaki kimyasal maddeler ayrışır. Sonra karbondioksit gazı çıkmaya başlar. Çıkan bu gazda belli bir hacmi doldururken hamuru kabartır. Kabartma tozunun etkisi bitince kabarma duracaktır. Hamuru yerinden oynatmak, çökmesine neden olur.
Keki iyice pişmeden fırından almak da hamurun çökmesine neden olacağından, kek fırından çıkarılmadan önce ince uçlu bir bıçakla ya da kürdanla kontrol edilir. Eğer kürdanın ucuna hamur yapışırsa kek fırında pişirilmeye devam edilir.

Hamuru kalıba dökme:
Kek hamurunu hazırlamaya başlamadan kalıp ya da tepsi yağlanarak unlanmalıdır. Kalıbı yağlarken yağ ve un miktarının fazla olmamasına dikkat edilmelidir. Kalıp ya da tepsi unlandıktan sonra fazlası silkelenmelidir. Kalıp veya tepsinin kenarlarının tepesi fazla yağlanmamalıdır, kenarlarının kabarmasına engel olur, ortası yükselir. Pandispanya kalıpları (çemberler ve tepsiler) yağlanmaz. Pandispanya çemberde pişirilecekse fırın tepsisinin üzerine yağlanmış yağlı kâğıt yerleştirilir ve çemberler tepsiye yerleştirilir ve karışım çemberlere dökülerek pişirilir. Kalıba dökülen hamur tekrar karıştırılmamalıdır.

Pişirme ısı ve süresi:
Hamur hazırlanmadan önce fırın 180 °C de ısıtılmalıdır. Hazırlanan hamur fazlaca oyalanmadan fırına verilmelidir. Fırının kapağı 20-25 dakika hiç açılmamalıdır. Toplam 40-45 dakika civarında pişirilir. Fırından alınmadan önce sivri bir bıçak ya da kürdan batırarak tamamen pişip pişmediği kontrol edilmelidir.

Pişen Üründe Aranan Özellikler:
Görünümü altın sarısından biraz daha koyu renkte olmalıdır.
İçi hamur kalmış olmamalıdır.
Bastırıldığında sünger gibi olmalı, bastığı yerde kalmamalı, kolayca esnemelidir.
Çok kuru ve sert bir görünümde olmamalıdır.
Yapılan ürünün çeşidine uygun görünümde olmalıdır.
Yanık olmamalıdır.
İyi pişmiş bir kek sünger gibi, her tarafı aynı şekilde kabarmış ve her yeri aynı renkte pişmiş olmalıdır.
Üstünde çatlaklar olmamalıdır.
İçine konmuş olan gereçler her tarafına eşit dağılmış olmalıdır.

Ürünün Kalıptan Çıkarılması:
Pandispanya fırından alındıktan sonra iyice soğuyana kadar bekletilir.
Kenarları ince ve keskin bir bıçakla kalıptan muntazam bir şekilde çıkartılır.Tel ızgara veya tahta ızgara üzerine ters çevrilir.
Eğer kalıpta kâğıt kullanılmışsa kağıttan, ucundan kaldırılarak çıkartılır.

Pandispanya Hamurundan Hazırlanan Ürünler:
Yaş pastalar; pandispanyaya (veya pişmiş çeşitli hamurlara) pasta kremi, çikolatalı krem, beyaz krem, pasta cilası ve bunun gibi yardımcı ve süsleyicilerden bazılarının ilavesiyle hazırlanırlar.
Yaş günü pastaları, nişan, düğün pastalarının yapımında da pandispanya hamurları kullanılır.


Pandispanyanın pişirilmesi ve kesilmesi

Meriç
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 16.11.2007
Mesajlar: 43
Şehir: Edirne
Kısa URL: https://ml.md/lc19321
Gönderme Tarihi: 16.Kas.2007
2,071 defa indirildi / yazdırıldı




Pişerken pandispanyanın ortasında tepeler meydana gelebilir. Bu tepeleri yoketmek için, piştikten sonra, soğuma sırasında kekin üstüne bir tahta yerleştirin.
Keki ortadan kesmek için kek çapından biraz daha uzun bir iplik parçasından yararlanın ipliği istenilen yükseklikte kekin etrafına dolayın, öndeki uçlarını çaprazlaştırarak çekin. Kekiniz yatay olarak ikiye ayrılacaktır.






Pandispanyanın pişirilmesi ve kesilmesi Tarifleri Aşçılığın Püf Noktaları



(2 adet Pandispanyanın pişirilmesi ve kesilmesi 62,860 defa bakıldı)

1 2

lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Alan Adlarımız
Bölümler
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mütevazi Lezzetler® English
Mütevazi Lezzetler® Español
Mütevazi Lezzetler® Deutsch
Mütevazi Lezzetler® Français
Mütevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

izmir escort - alsancak escort