Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
lezzetler.com yemek tarifleri paylaşım sitesi

Pandispanya Hazırlamanın Püf Noktaları


Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Besinlerin Değerleri
Şifalı Bitkiler
Aşçılığın Püf Noktaları
Sofra Düzeni ve Servis
Mutfak Takımları
Yemek Hakkında Sözler
Yemek Rüyaları
Yemek Fıkraları
Diğer Konular
Sağlık Konuları
Site Hakkında
Makaleler
Söyleşiler
Anketler
Mütevazı Lezzetler®

Üye Girişi
Üye Ol


Pandispanya Hazırlamanın Püf Noktaları

bizbize
Aşçıbaşı
Aşçıbaşı

Kayıt: 22.04.2013
Mesajlar: 23
Şehir: Muş
Kısa URL: https://ml.md/lc88696
Gönderme Tarihi: 22.Nis.2013
1,504 defa indirildi / yazdırıldı




Una kakao, ya da tarçın katıp hepsini harmanlayarak pandispanya yapmak isterseniz, un miktarını kattığınız tarçın, kakao kadar azaltmalısınız.
Yumurtalara badem gibi şeylerle un katıldığı zaman ya tahta kaşıkla, ya da emaye bir kepçeyle karıştırılmalıdır. Madeni kapakla, kepçeyle karıştırılan pandispanya hamurları kabarmaz.
Pandispanya yaparken, yumurtalara katılan un, yağ yalnız halloluncaya kadar karıştırmak, hiç bekletilmeden hemen kalıba dökülüp fırına konmalıdır.
Rulo hamurları pişerken üstü kızarır kızarmaz, hemen fırından çıkarılmaz, Kurut tul ursa, sonra kremanın üstüne rulo olarak kıvrılıp sarılmaz kırılır
Hamur fırından çıkar çıkmaz, içine konacak olan malzeme konup, kağıdından çıkarılarak hemen kıvrılıp rulo yapılmalıdır. Bekletilirse yine kıvrılmaz, kopar.
Pasta yaparken hamuru kalıba kaşıkla boşaltmanız gerekiyorsa kaşığı sıcak suya batırarak ıslatın. Sonra pasta hamurunun içine sokup alın. Böyle olunca hamur kaşığa yapışmaz, kalıba kaşıktan daha kolay kayar.
Pasta hamurları hangi hararette pişecek olursa olsun, pişirileceği zaman daima fırının ortasına sürülmeli, fırının kapağı da 8-10 dakika hiç açılmamalıdır. Kapak daha önce açılacak olursa, içeri giren soğuk hava kabarmaya başlayan hamuru oturtur, pasta tıkız olur.
Una 10-15 gram kakao karıştırmak suretiyle de kakaolu pandispanya yapmak mümkündür, yalnız o takdirde katılacak olan kakao nisbetinde un miktarını azaltmak icab eder.
Unla yumurtaları birbirleriyle halletmek için bunları ancak tahta kaşık, tahta ve delikli emaye kepçe ile karıştırmalıdır. Herhangi bir madeni kaşık veya kepçe ile karıştırılan hamur sulanır ve pişerken kabarmaz.
Yine unla yumurtaları karıştırırken veyahut 40 gram yağı pandispanya hamuruna yedirirken bunların birbirleriyle ancak hallolması kâfidir, daha iyi halletmek düşüncesiyle lüzumundan fazla karıştınlan hamurlarda iyi kabarmaz.
Hamurun yapılması bitince, bekletmeden kalıba dökerek derhal fırına sürmeli ve pişirmelidir, aksi takdirde yine hamur söner, kabarmaz.
Pandispanyayı pişirecek olduğumuz kalıp ne çok büyük ne de çok küçük olmalıdır. Yani hamur kalıba döküldüğünde kalıbın dörtte üçünü tecavüz etmemesi lazımdır.
Fırın harareti bazan fazla gelir ve bu yüzden hamurun içi pişmediği halde üstü fazlaca pişmiş hissini verir, bunu anlamak içinde pişmekte olan hamura bir bıçak batırmak, kürdan batırmalı, kürdân veya hamura bıçak yapışmadan çıkarsa pandispanya pişmiş demektir.
Pandispanya kuru olarak kullanılacağı gibi, bazı pastalarında esasını teşkil eder.


Pandispanya Yapımının Püf Noktaları

gül
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 8748
Şehir: izmit
Kısa URL: https://ml.md/lc167999
Gönderme Tarihi: 19.Ekm.2022
85 defa indirildi / yazdırıldı




Yumurtalar taze ve oda ısısında olursa pandispanya daha çok kabarır.
Yumurta akıyla sarısını beraber karıştırırsanız pandispanya kabarmaz. Sadece ovaleksli pandispanyalarda beraber karıştırılır.
Çırpma kabı temiz, yağdan arınmış, metal, cam veya porselen olmalıdır.
Kek kalıbının tabanına fırın kağıdı kesin, gerekirse en altına da folyo sarın. Folyo hamurun taşmasını büyük ölçüde engeller. Dilerseniz içi için de fırın kağıdı kesin. Bu yöntem kekin etrafını pürüzsüz yapar. Kabınızın kenarlarını yağlamaya gerek yok, böylece kek kenarlara tutunur ve sönme riski azalır.
Fırını önceden ısıtın. 160 derece ve 50 dakikadan şaşmayın.
İlk 30 dakika fırının kapağını kesinlikle açmayın, bu süre zarfında zaten pişmemiştir.
40 dakikadan sonra kürdan veya bir bıçak yardımıyla kontrol edin.
Piştiğinden emin olduğunuz pandispanyayı fırından hemen çıkarmayın. Fırını kapatıp kapağını aralık bırakın. 5 dakika sonra çıkarın. Pişen pandispanyayı kullanmadan önce en az 2 saat hatta 1 gün bekletirseniz daha güzel kesilir ve şeklini daha iyi korur.
Pandispanyanızın pamuk gibi olmasını istiyorsanız, ısıya dayanıklı bir kaba su koyarak fırının içinde bekletebilirsiniz.


Pasta Keki Yapımının Püf Noktaları

gül
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 8748
Şehir: izmit
Kısa URL: https://ml.md/lc175705
Gönderme Tarihi: 27.Arl.2023
27 defa indirildi / yazdırıldı




Pasta kekinde ilk olarak malzemelerin ve miktarlarının tam olarak doğru olması önemlidir. Malzemelerin miktarıyla ilgili herhangi bir değişiklik, nihai sonuç üzerinde etkili olacaktır. Fazladan tereyağı veya sıvı yağ kekin çok nemli olmasına neden olur ve bunun sonucunda da kek şekli kaybolur. Aynı şekilde, çok fazla un, hamurun dokusunun çok yoğun olmasına neden olacak ve bu da yemeyi zorlaştıracaktır.
Pasta kekini kabartan en önemli madde kabartma tozu. Bu yüzden son kullanma tarihlerini kontrol etmeyi unutmayın çünkü o zaman amacınıza ulaşamazsınız.
Krema, tereyağı ve şekeri birlikte çırptığınızda, nihai sonucun topaklanma veya ayrılma olmadan pürüzsüz bir karışım olması gereken tarifin bir parçasıdır. Bu adımın zamanlaması ve uygun bir tutarlılık oluşturması, kek hamurunuza hava katmak için çok önemlidir, bu da kekin havadar ve yumuşak olmasını ve kabarmasını sağlayacaktır.
Yumurtaların hangi aşamada konulacağı, kullanılan yumurtaların önce oda sıcaklığında tutulup tutulmayacağı ve kaç yumurta ekleneceği gibi konulara odaklanılarak tarifte belirtilen zamanlamalara ve ayrıntılara uyulması çok önemlidir. Çünkü hamurda çok fazla yumurta olması, kekin yoğun veya kompakt olmasına ve hatta ağızda kötü ve kokulu bir tat bırakmasına neden olabilir.
Uygun fırın sıcaklığının kullanılması, kekin soğuduktan sonra arada batmaması için yapısını koruyarak kabarmasını sağlamak açısından önemlidir. Fırın çok sıcaksa, hava kabarcıkları oluşmadan kek çok çabuk yol alacaktır. Fırın yeterince sıcak değilse, kek çok fazla kabaracak ve daha soğumadan ortasına düşecektir. İstenilen sıcaklıktan düşük olursa fazla yükselip orta kısmına çöker. Bu nedenle fırın sıcaklığı söz konusu olduğunda dikkat etmek çok önemlidir.






Pandispanya Hazırlamanın Püf Noktaları Tarifleri Aşçılığın Püf Noktaları



(3 adet Pandispanya Hazırlamanın Püf Noktaları 15,748 defa bakıldı)

1 2 3

lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mütevazi Lezzetler® English
Mütevazi Lezzetler® Español
Mütevazi Lezzetler® Deutsch
Mütevazi Lezzetler® Français
Mütevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası