Pancarlı Ekşili Çorba (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
2 su bardagı katkıntılı (ya da 1 su bardagı kırmızı mercimek, 1 su bardagı dövme, 1 fincan nohut)
2 orta boy pancar
1 tatlı kasıgı sumak eksi
1 çay bardagı yemeklik yag
1 tatlı kasıgı kırmızıbiber
1 tatlı kasıgı nane
Tuz
2 su bardagı katkıntılı yıkanır ve tencereye konur. Üzerini kapatacak kadar su konur ve sık sık karıstırılarak pisirilir.
Tenceredeki su iyice çekilince, çorba kıvamına gelene dek su konur. Tuz atılır. Öylece kaynatılır. Kaynayan tencereye ince kıyılmış pancar sapları konur. Yeterince sumak eksi konduktan sonra pancarlar pisene dek kaynatılır.
Patlıcanlar pisince, tencere ocaktan indirilir. Bir tavada nane ve kırmızıbiber yagda kavrulur ve yüzüne yakılır.
