Pancarlı Ekşili Çorba (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
2 su bardagı katkıntılı (ya da 1 su bardagı kırmızı
mercimek, 1 su bardagı dövme, 1 fincan
nohut)
2 orta boy pancar
1 tatlı kasıgı sumak eksi
1 çay bardagı
yemeklik yag
1 tatlı kasıgı kırmızı
biber
1 tatlı kasıgı nane
Tuz
2 su bardagı katkıntılı yıkanır ve tencereye konur. Üzerini kapatacak kadar su konur ve sık sık karıstırılarak pisirilir.
Tenceredeki su iyice çekilince, çorba kıvamına gelene dek su konur. Tuz atılır. Öylece kaynatılır. Kaynayan tencereye ince kıyılmış pancar sapları konur. Yeterince sumak eksi konduktan sonra pancarlar pisene dek kaynatılır.
Patlıcanlar pisince, tencere ocaktan indirilir. Bir tavada nane ve kırmızı
biber yagda kavrulur ve yüzüne yakılır.