Palu Ekşili Köfte (Elazığ)
Elazığ il Kültür ve Turizm Müdürlüğü
500 gr yağsız kıyma
500 gr köftelik bulgur
4 adet patlıcan
4 adet dolmalık biber
5 adet kuru soğan
500 gr tane sumak
2 adet yumurta
1 yemek kaşığı kuru reyhan
1 yemek kaşığı pul biber
2 bardak et suyu
Su
Tuz
İç harcı için, yoğurma kabına, kıyma, bulgur, tuz, reyhan ve pul biber eklenir.
1 adet yumurta ilave edilerek biraz su ile iyice yoğrulur.
Sumaklı su için, tane sumaklar bir kapta yaklaşık 1 -1,5 lt ılık su içerisine konur.
Suya biraz tuz eklenerek sumaklar 20 dk bekletilir.
Süzgeç yardımı ile süzülerek sumak suyu bir kaba alınır.
Bir tencerenin içerisine bir adet yumurta kırılır ve iyice çırpılır.
Çırpılan yumurtaya sumaklı su ilave edilir ve kaynamaya bırakılır.
Kaynama esnasında üzerinde biriken köpükler (kef) alınır.
Köpükler bitince 2 bardak et suyu eklenerek kaynatılır.
Patlıcan ve biberler dolmalık olarak içi oyulup hazırlanır.
Soğanların baş kısımları kesilip kabukları soyulur ve bir tencerede biraz haşlanır.
Biraz haşlanan soğanlar tencereden alınarak biraz soğutulur.
Soğuyan soğanların içleri birbirinden ayrılır dolmalık hale getirilir.
Soğan, patlıcan ve biberler hazırlanan iç harç ile doldurulur.
İç harcın bir kısmı ile küçük sıkımlık köfteler de hazırlanır.
Hazırlanan dolmalar ve köfteler kaynamakta olan sumaklı suda 20 - 30 dk pişirilir.
Dolmalar ve köfteler piştikten sonra suyu süzülerek servis tabağına alınır.
Tencerede kalan sumaklı su ilave edilirek servis edilir.
