Palaz veya Keklik Çorbası (Kıbrıs)
https://gurmekibris.com
1 keklik veya palaz, tüylenmiş ve temizlenmiş
7 bardak su
1/2 bardak pirinç, yıkanmış
Ağız tadına göre tuz
2 çorba kaşığı margarin, arzuya göre
1 adet limon
Kırmızı toz biber
Kekliği veya palazı orta boy tencereye su ile koyun ve kaynamaya bırakın. İyice yumuşayana kadar pişirin. Pişen kekliği veya palazı sudan alın ve soğumaya bırakın. Soğuyunca etleri kemiklerden ayırın ve tiftikleyin. Tencerede kalan suya pirinci ve keklik etlerini ilave edin. Tuz ve gerekirse daha su ekleyin. Ara ara karıştırarak 20 dakika veya pirinç yumuşayıncaya kadar pişirin. Arzu edilirse üzerine eritilmiş margarin, limon suyu ve toz biber koyup, sıcak servis yapın.
