Paella
2 su bardağı kısa taneli pirinç (paella için ideal olan bomba pirinci tercih edilir)
500 gr tavuk but (kuşbaşı doğranmış)
200 gr beyaz etli, balık (ayıklanmış, temizlenmiş)
200 gr kalamar (halka doğranmış)
1 adet kırmızı biber (şerit halinde doğranmış)
1 adet yeşil biber (şerit halinde doğranmış)
2 adet orta boy domates (rendelenmiş veya küçük doğranmış)
1 orta boy soğan (ince doğranmış)
3 diş sarımsak (ezilmiş)
5 su bardağı tavuk suyu veya balık suyu
1 çay kaşığı safran (ılık suda bekletilmiş)
1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı toz biber (paprika)
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz ve karabiber
1 adet limon (servis için dilimlenmiş)
Taze maydanoz (süsleme için)
Geniş ve sığ bir paella tavası veya büyük bir tava kullanın. Zeytinyağını koyup orta ateşte ısıtın.
Tavuk parçalarını tuz ve karabiberle tatlandırıp tavaya alın. Her tarafı güzelce kızarıncaya kadar soteleyin, ardından tavuktan alın.
Aynı tavaya soğan ve sarımsağı ekleyip yumuşayıncaya kadar kavurun. Domatesleri ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.
Pirinci tavaya ekleyip 2-3 dakika kavurun. Kırmızı toz biber ve safranı da ekleyip karıştırın.
Tavuk suyunu (veya balık suyunu) yavaş yavaş ilave edin. Tuzunu kontrol edin.
Kızarmış tavuk parçalarını pirincin üzerine yerleştirin.
Orta-düşük ateşte, tavayı kapakla kapatmadan, pirinç suyunu çekene kadar (yaklaşık 15-20 dakika) pişirin. Arada karıştırmayın ki “socarrat” adı verilen pirincin tavaya yapışan çıtır tabakası oluşsun.
Balık ve kalamarı tavaya ekleyin. Üzerini kapakla veya alüminyum folyo ile kapatıp 5-7 dakika daha pişirin.
Taze maydanoz serpip limon dilimleri ile servis yapın.
