PAÇANIN PİŞİRİLMESİ
1- Temizlenmiş paçayı bakır veya aliminyum olan temiz bir tencereye koyunuz.
2- Üzerine bol soğuk su ilave ediniz.
3- Kaynamağa başlarken üzerindeki köpükleri kevgirle alınız.
4- Köpük bitince paçaya lezzet vermesi ve ağır kokusunun gitmesi için 1 baş soğan, 2-3 diş sarımsak, kemiklerdeki kalsiyumun suya geçmesi için İ limon suyu sıkınız.
5- Tencerenin kapağını, kapatıp orta hararetli ateş üzerinde veya düdüklü tencerede etler kemiklerinden kolayca ayrılacak hale gelinceye kadar pişiriniz.
6- Piştiği zaman su seviyesi paçanın üzerini bir iki parmak geçecek kadar olmalıdır.
7- Sonra istenilen yerde kullanınız.
