PAÇALI BÖRÜLCE ÇORBASI
Malzemesi:
200 gr.
koyun eti
4 kahve fincanı un
200 gr.
börülce
1 tutam tarçın
2 adet
yumurta
1 baş
soğan
3 adet paça (paça suyu)
4 kaşık
zeytinyağı
tuz ve kara
biber
Hazırlanışı:
Unu temiz bir yüzey üzerine koyarak ortasını çukurlaştırın. Yumurtaları buraya kırın. Çok az ılık su da koyarak 10 dakika kadar iyice yoğurun. Hamuru zaman zaman un eleyerek bir merdane ile açın. Elde ettiğiniz bu yufkayı 2x3 cm.lik parçalar halinde kesin. Bir saat kadar açık havada bırakarak kuruttuğunuz bu erişteleri daha sonra tuzlu, kaynar suya atın. Makarna kıvamında haşlayın. Suyunu süzüp bir kenarda bekletin. Bu arada paçaları temizleyip pişirin. İyice yıkanmış eti,
zeytinyağı ile bir kapta kavrulmuş
soğanları ilave ederek iyice kızartın. Etler kızardıktan sonra ılık suda eritilmiş
domates salçasını katın. Tarçın, kara
biber de serpin. Bir iki dakika daha karıştırın. Temizlenerek bir gece önceden suya konulmuş olan
börülceyi de ilave edin. Başka kapta pişen paçanın suyundan alın, güveçtekileri tamamen içinde kalacak şekilde doldurun, üç dört parmak da fazla
koyun. Börülceler iyice yumuşayana kadar pişirin, kemiklerinden ayrılmış paçaları ve haşlanmış erişteyi de güvece
koyun ve tuzu da ilave edin. Biraz daha paça suyu koyarak bir iki taşım daha kaynattıktan sonra ateşten indirin servis yapın.