PAÇA HAŞLAMASI
12 Tane
keçi veya
koyun paçası
Yarım çorba kaşığı
limon
12 Bardak su
tuz.
Yarım çorba kaşığı
zeytinyağı
Paçaların üstlerini
kazıyıp çatallarının aralarındaki kıl keçelerini keserek çıkarın. Sonra bunları tütsüleyip bol suyla yıkayın ve bir tencereye
koyun. Sonra tencereyi kuvvetli ateşin üzerine oturtun. Etler kaynayınca üzerinde oluşan köpükleri delikli kepçeyle alıp tencerenin kapağını kapatın. Sonra tencereyi çok hafif ateşin üzerine koyarak burada on saat kadar pişirin. Paçalar pişince bunları tencereden çıkarın ve parçalamadan içlerindeki kemikleri alın, suyu ile birlikte paçaları kâseye koyarak yanında
limonla birlikte servis yapın.