Paça Böreği
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Koyun paçasından tedarik edip âdeta suda ergince pişirip hazır edeler.
Badehu mezkûr su böreği vadisinde yufkaları açıp bolca kabın içince rûgan-ı sâde koyup yandıkta bu yufkaları içine atıp bir-iki kaynadıkta atıp delikli kevgire vaz birle yağı süzüldükte tepsi üzerine yayıp aralarına paça suyu serpip mikdâr-ı vâfî oldukta matbûh paçayı pareleyip ufak kemikleriyle beraber vazettikten sonra yine usûl-i sâbık üzere üstünü örtüp fırında veyahut üstüne sac kapayarak kor ile tabh oluna.
Pek nefis olur.
Not: Sakız böreğinin arasına paça konulsa da olur.
