Oxtail Soup
Öküz kuyruğu çorbası
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
100 g
havuç (küçük parçalar halinde doğranmış)
100 g şalgam (küçük parçalar halinde doğranmış)
800 g
sığır kuyruğu (ince)
200 g
havuç (doğranmış)
250 g
soğan (doğranmış)
200 g
pırasa (doğranmış)
150 g
kereviz (doğranmış)
6 lt
sığır bulyon
2 adet
yumurta akı
600 g yağsız
sığır kıyması
5 g tuz ( 1 çorba kaşığı)
15 adet tane kara
biber
1 adet defne yaprağı
1 dal kekik
Sığır kuyruğunu ince ince doğrayın.
Soğan,
havuç,
pırasa ve
kerevizin 50şer gramı ile birlikte bir tepsiye yerleştirin, fırında biraz kahverengileşinceye kadar kızartın derin bir tavanın içine yerleştirin.
Et suyunu ekleyin, arada sırada kefini alarak yaklaşık 2 saat,
sığır kuyruğu iyice yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin.
Sığır kuyruğunu sonra süslemede kullanmak üzere bir kenara ayırın.
Et suyunu süzün, yağını alın,
yumurta akı, kıyma, tuz, kalan sebzeler, kara
biber, defne yaprağı ve kekik ile konsome hazırlayınız.
Havuç ve şalgam toplarını ayrı bir kapta tuzlu su içinde pişirin, süzün ve kişi başına bir parça
sığır kuyruğu ile birlikte çorbaya katın. Şeriyi ekleyerek servis yapın.
Not: Büyük kesim yerlerinde
sığır kuyrukları toplanıp temizlenerek ayrıca paketlenmekte ve satılmaktadır. Sığır kuyruğu çorbası seçkin mönülerde yer alan, Avrupa mutfaklarında bilinen bir İngiliz klasiğidir. Kesimlerden kalan kuyrukların değerlenmesini sağlayan besleyici ve lezzetli bir çorbadır. En lezzetli oxtail fabrikasyon olarak yapılıp konserve olarak satılan oxtail dir. Kutunun üzerindeki tarifeye göre kullanılır.