Osso Buco ala Milanese
(Milano usulü incik)
3 dana incik kemikleri çıkarılmış
1 orta boy soğan
4 diş sarımsak
1 orta boy kereviz
1 çorba kasıgı un
Tuz ,karabiber
1 çay kasıgı mercanköşk
2 çorba kasıgı ayçiçeği yağı
50 gr tereyağı
Ufak parça limon kabuğu ,defne yaprağı
3/4 litre Et suyu
Yeterince Muskat
Soğan sarımsak çok küçük parçalar halinde, kerevizi küp şeklinde doğrayınız. Un, tuz, mercanköşk,karabiber birbirine karıştırılır ve incikler bu karışıma bulanır.
Fazla un İncikler sallanarak atılır. Ayçiçek yağı fırına dayanıklı ve kapaklı bir kapta kızdırılır. Soğan, sarımsak ve kereviz öldürülür ve bu karışıma inciklerde konur. Her iki tarafı pembeleşinceye kadar kavrulur. Kavurma kabına limon kabuğu, defne yaprağı, ilave edilir.
Et suyu konur ve 200 derece ısıtılmış fırına kapaklı olarak sürülür.
Arada sırada et suyu inciklerin üzerinde gezdirilir. Pişme süresi bir buçuk saatdir. Etler pişince sıcağa alınır et suyu süzgüden geçirilir. Tereyağı eritilerek yarım kahve kaşığı muskat sosa katılır. Servis tabağına alınmış İnciklerin üzerine sos dökülür. Safranlı pilavla servis edilir.
