Osmanlı'da Lokum
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
Lokum Osmanlı mutfak kültürünün Orta Doğu ve Balkan coğrafyasına bıraktığı yemek kültürü mirasının önemli bir örneğidir. Gırtlağı rahatlatan, boğazdan rahatça geçen anlamına gelen “rahatü’l-hulkum” tamlaması zamanla “rahat lokum” , “lati lokum” gibi değişikliklere uğramış ve sonraları kısalarak yalnızca lokum olarak anılmıştır. Rahatü’l hulkum bir terim olarak 1yüzyıldan itibaren kaynaklarda geçmeye başlar. Önceleri şeker yerine bal veya pekmez kullanılarak da yapılan lokum, 17. yüzyıl sonlarından itibaren şekerle yapılmaya devam edilerek yaygınlaşmıştır. Su, şeker ve nişasta ile hazırlanan lokuma aroma vermek için en çok gül suyu ve sakız katılırdı.
Lokum, klasik gül ve sakız lezzetleri dışında nane, portakal, limon, tarçın gibi aromalarla lezzetlendirilir, ya da sade olarak yapılır, içine fındık ve ceviz gibi kuru yemişler katılır. Çifte kavrulmuş olanına ise Antep fıstığı konur. Kış mevsiminde içine kaymak sarılanı ise çok özel bir lezzettir.
