Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
lezzetler.com yemek tarifleri paylaşım sitesi

Yemek Tarifleri > Kurutma Tarifleri > ÖRÜK PEYNİRİ YAPIMI (1 adet - 94,959 defa bakıldı)

ÖRÜK PEYNİRİ YAPIMI


Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Ana Yemek Tarifleri
Çorba Tarifleri
Salatalar
Makarnalar
Pilavlar
Yumurta Yemekleri
Sebze Yemekleri
Zeytinyağlılar
Dolmalar
Baklagiller
Et Yemekleri
Kebaplar
Köfteler
Sakatatlar
Tavuk Yemekleri
Balıklar
Soslar
Reçeller Marmelatlar
Hoşaflar Kompostolar
Turşular Konserveler
Dondurulma Tarifleri
Konserve Tarifleri
Kurutma Tarifleri
Salamura Tarifleri
Turşu Tarifleri
Diğer Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Mütevazı Lezzetler®

Üye Girişi
Üye Ol


ÖRÜK PEYNİRİ YAPIMI

rıza
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 16.03.2007
Mesajlar: 371
Şehir: Ankara
Kısa URL: https://ml.md/lc13303
Gönderme Tarihi: 20.Nis.2007
3,129 defa indirildi / yazdırıldı




Yurdumuzun güney illerinde bilhassa Urfa ve havalisinde pek makbul olan saç örgüsü biçiminde örülmüş, keten helvası gibi tel tel bir peynirdir. Saç örgüsü hâlinde ve çay çöreği şeklinde örülüp salamuraya konulmak suretiyle yapılmaktadır.
Örük peyniri koyun sütünden yapılır, süt 30 derece sıcaklıkta ve 10 kilo süte bir gram şişe mayası konulmak ve bir saatte telemeleşmek üzere mayalanır. Tulum peyniri tarifinde anlatıldığı şekilde özel peynir bıçaklarıyla kesilip parçalandıktan, peynir bezlerine konulup süzülür ve kalıplara alınır, baskıya konulur ve baskıdan çıkarılıp beyaz peynir kalıpları hâlinde kesilir. Sonra elde edilen peynirin örgü veya keten helvası gibi iplik iplik bir hâle getirilmesi işine başlanır. Sabun kalıbı hâlindeki peynir üçer santim kalınlığında dikdörtgenler şeklinde kesilir ve bir tencerede 100 derecede kaynamakta olan suya teker teker atılır. Her parça bu kaynar suyun içinde bir macun hâlinde yumuşayınca hemen sudan çıkarılır ve derhal oracıkta bulunan soğuk suya daldırılıp çıkarılır, iki elle uzatılarak iplik iplik bir hâle getirilir. Sonra ortasından ikiye kıvırılarak saç örgüsü gibi ve çay çöreği şeklinde örülerek salamuraya atılır.
Salamura bundan önce tarifini verdiğimiz gibi 10 kilo suda 2 kilo tuz eritilmek suretiyle hazırlanır. Ölçüsü günlük yumurtanın, suyun yüzünde durabilmesidir.
Bütün peynirler böylece sıcak suda yumuşatılıp tel tel bir hâle getirilir ve saç örgüsü gibi örülüp salamuraya atılır ve tamamen soğuyarak katılaşınca icabına göre kalaylı temiz tenekelere, sırlı küp, çömlek, cam kavanoz gibi kaplara ayrı ayrı tuzlanarak konur. Bu istifleme sırasında peynirlerin arasında bir boşluk kalmamasına, üzerlerinin salamurayla örtülü bulunmasına dikkat edilir. Ağızları sıkıca kapanan kaplar serince bir yerde muhafaza edilir. Bu sayede peynirler uzun müddet aynı nefasette ve bozulmadan muhafaza edilebilir. Fakat çok tuzlu oldukları için yenmeden önce ılık suya konularak tuzu çıkarılmalıdır. Örük peynirinin tuzlanarak kuru kuruya muhafazası da mümkündür. Bu takdirde salamuraya koymaya lüzum kalmaz, fakat rutubetsiz ve serin bir yerde muhafazası; yenilmeden birkaç gün önce de suya konulup -yumuşatılması ve tuzunun çıkarılması lâzımdır.






ÖRÜK PEYNİRİ YAPIMI Tarifleri Kurutma Tarifleri



(1 adet ÖRÜK PEYNİRİ YAPIMI 94,959 defa bakıldı)


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Alan Adlarımız
Bölümler
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mütevazi Lezzetler® English
Mütevazi Lezzetler® Español
Mütevazi Lezzetler® Deutsch
Mütevazi Lezzetler® Français
Mütevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

sakarya escort akyazı escort arifiye escort erenler escort eve gelen escort ferizli escort geyve escort hendek escort otele gelen escort sapanca escort söğütlü escort taraklı escort
sakarya escort sakarya escort sakarya escort sakarya escort sakarya escort sakarya escort sakarya escort serdivan escort sapanca escort karasu escort hendek escort ankara escort
sakarya escort kızlar sakarya escort kaliteli sakarya escort vip sakarya escort elit sakarya escort bayan sakarya escort adresleri.