Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
lezzetler.com yemek tarifleri paylaşım sitesi

ÖRNEK SÜSLEME UYGULAMALARI


Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Besinlerin Değerleri
Şifalı Bitkiler
Aşçılığın Püf Noktaları
Sofra Düzeni ve Servis
Mutfak Takımları
Yemek Hakkında Sözler
Yemek Rüyaları
Yemek Fıkraları
Diğer Konular
Sağlık Konuları
Site Hakkında
Makaleler
Söyleşiler
Anketler
Mütevazı Lezzetler®

Üye Girişi
Üye Ol


ÖRNEK SÜSLEME UYGULAMALARI

Saadet
Türkçe Admin
Türkçe Admin

Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara
Kısa URL: https://ml.md/lc102148
Gönderme Tarihi: 08.Ekm.2014
2,136 defa indirildi / yazdırıldı




Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006


Çikolata Kafes:
Bu süslemenin yapımında da arzu edilen çeşitte (bitter, fildişi, sütlü) eritilmiş kuvertür kullanılacaktır.
Kağıt-kaleme doldurulan eritilmiş kuvertür, yağlı kağıt üzerine kafes şeklinde sıkılır ve soğumaya bırakılır
Hafif donmuş kafes şekilleri yağlı kağıttan alınarak, balon bir kabın üzerine şekil alması için oturtulur ve iyice dondurulur.
Çikolata balon kabın şeklini aldıktan sonra, pastanın üzerine yerleştirilerek süsleme yapılır.

Hasır örgü çalışması işlem basamakları:
Önce uzunlamasını aşağıdan yukarıya doğru kısa şeritler çekilir.
Şeritlerin üzerinden soldan sağa doğru birleşik kısa şeritler ile bir hat çizilir.
Sıra tamamlandıktan sonra yatay şeridin üzerinden hasır görüntüsü verecek şekilde tekrar aralarından kısa şeritler yukarıya doğru çekilir.
Bu işlem tüm pasta bitene kadar devam ettirilir.
İkinci küçük parçayı koyduktan sonra iki pasta uzunluğu boyunda 3 adet ortası boş üçgen bir plastik çubuk kesilir.
Plastik çubuklar ile diğer büyük parça, ortadan birleştirilir. Bu şekilde parçanın yerinden oynaması engellenmiş olur.
Küçük pastanında örgü şekillendirmesi yapılarak pastanın fonu tamamlanır.
İki pastanın birleşme noktasındaki kat minik şekiller ile kapatılır.
Şeker hamurundan hazırlanan gül ve orkide çiçek motifleri boşluk alanlarına yerleştirilerek bırakılan boşluk kapatılır.
En son, şeker hamurundan hazırlanmış yaprak ve şeritler ile pasta tamamlanır.

Şeker hamuru (fondant) ile pasta kaplama çalışması:
Şeker hamuru (fondant) ile kaplanmış olan pastaları birleştirmek için önce ilk pastasının üzerine bir miktar buttercream sürülür.
Küçük olan diğer pasta üzerine oturtulur.
Pastanın kaymasını önlemek için 3 adet plastik çubuk pastaların ortasından batırılarak birbirlerine sabitlenir.
Şeker hamurunun altına pudra şekeri serpilerek yufka gibi açılır. Üstünü kaplayacak kadar ince şeritler kesilir.
Hazırlanan şeritler verev şekilde tek tek üst taraftan sabitlenerek üsteki parçaya yerleştirilir.
Pasta süslemesinde kullanılan stensil motif istenilen alana yerleştirilir ve ince bir tabaka halinde renklendirilmiş krema (frosting) sürülür.
Pastanın birleşim noktaları krema ile minik çiçek şekilleri ile süslenir. Pastanın alt bölümüne plastik pasta şekillendirme bıçagı ile V seklinde çizilir. Yaldızlı gıda boyası ile boyanır.
Fransiz Kuliner Okulunda; Şeker+ su+ sirke ile hazırlanan şekerden kurdela, sepet, çiçekler, balonlar (şekerden dökme tekniği, çekme tekniği ile kopartılan, kaya şekeri, şişirme gibi) çalışma tekniklerini kullanarak pasta süslemesi çalışmalarından örnekler.



ÖRNEK SÜSLEME UYGULAMALARI

siyami
Super MOD
Super MOD

Kayıt: 26.09.2006
Mesajlar: 1925
Şehir: izmir
Kısa URL: https://ml.md/lc102825
Gönderme Tarihi: 07.Kas.2014
2,129 defa indirildi / yazdırıldı




Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006


Fondan kaplama çalışmaları

Oklava ile açılan fondant kaplı pasta, elle ve şekerle yapılmış gumpaste çiçekler ve fondant kaplanmış düğün pastası

Fondan kaplama çalışmaları

Fondant kaplanmış ve üstleri değişik tekniklerle süslenmiş pastalar. Deneyerek siz de yapabilirsiniz.

New York'ta ünlü düğün pastaları uzmanı RON BEN-ISRAEL' in çalışması

Pandispanyaya ince yağlı krema sürülmüş ve oklava ile açılmış dekoratif fondant ile kaplanmış. Gum paste denen şekerden elde yapılmış incecik, kağıt gibi çiçeklerle süslenmiş. Etrafindaki kurdelesi renklendirilmiş marzipan ile hazırlanmıştır. Fondant ile de yapılabilir.
Pembe fondant kaplı ünlü pastası New York'ta ünlü düğün pastaları uzmanı, gumpaste çiçekleri pastasıdır.

Şekerden kurdela, sepet, çiçekler, balonlar










ÖRNEK SÜSLEME UYGULAMALARI Tarifleri Sofra Düzeni ve Servis



(2 adet ÖRNEK SÜSLEME UYGULAMALARI 44,212 defa bakıldı)

1 2

lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mütevazi Lezzetler® English
Mütevazi Lezzetler® Español
Mütevazi Lezzetler® Deutsch
Mütevazi Lezzetler® Français
Mütevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası