Oklavadan Çekme
Emine Beder
3 yumurta
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
3 çorba kaşığı sirke
1 fiske tuz
4 su bardağı baklavalık un
100 gr. antepfıstığı (iri dövülmüş)
100 gr. ceviz (iri dövülmüş)
1,5 paket margarin veya tereyağı
Şerbeti için:
5 su bardağı şeker
4 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu
Elenmiş unun ortasını havuz gibi açalım, içine yumurtaları, sütü, sıvı yağı, sirkeyi, 1 fiske tuzu tekleyip özlü bir hamur yoğuralım. Hamurdan ceviz iriliğinde parçalar koparıp beze yapalım. Üzerlerine nemli bez örterek 1/2 saat dinlendirelim. Bezeleri, nişasta serpilmiş bir zemine koyup üzerlerine nişasta serpelim, mümkün olduğunca ince yufkalar açalım. Açtığımız bir yufkanın üzene iri dövülmüş ceviz ve antepfıstığı serperek yufkayı oklavaya saralım. Yufkanın iki ucundan büzdürerek oklavayı iç kısmından çekip çıkaralım. Yufka rulosunu 3 cm. aralıklarla kesip hafifçe yağlanmış tepsiye dizelim. Bütün bezeleri aynı şekilde hazırlayıp yan yana ve aralıksız şekilde tepsiye dizelim. Yağı eritip 1 dk. kaynatalım. Kaynar haldeki yağı kaşık yardımıyla yufkaların üzerine gezdirelim. Baklavayı, 170° ısılı fırında altı üstü pembeleşene dek pişirelim. Bu arada şerbetini hazırlayalım, şekeri, suyu, limon suyunu birlikte 10 dk. kaynatarak ateşten alalım. Baklavayı fırından alıp iyice soğutalım. Üzerine sıcağa yakın ılıklıktaki şerbeti gezdirelim. Baklava, şerbetini mene dek tepsinin üzerini kapatalım. Baklava hamurunun üzerine erittiğiniz yağın tortusunu dökmeyin.
Fotoğraf "İsmet Atabay" tarafından gönderildi. 01.08.2020
