Oklava Sıyırması
Zümriye Bulut
1 çay bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı yoğurt
Alabildiği kadar yoğurt
2 su bardağı ceviz
250 gr tuzsuz tereyağı
Şurubu için:
1 kg toz şeker
4 su bardağı un
1 tatlı kaşığı limon suyu
Açmak için:
1,5 su bardağı buğday nişastası ile yarım su bardağı un karıştırılır
Şurubu hazırlamak için 4 su bardağı su kaynatılıri şeker ilave edilir. Şurubun rengi sararıncaya kadar kısık ateşte pişirilir. Limon suyu ilave edilerek soğumaya bırakılır. Hamur için malzemeler geniş bir kap içerisinde iyice karıştırılır. Un ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır. Ceviz büyüklüğünde bezeler ayrılır. 1,5-2 saat üzerine nemli bez örtülerek dinlendirilir. Hamur büyüyebildiği kadar nişastalı unla açılır. Hamurun biri açılıncaya kadar diğeri kurumaya bırakılır. Kuruyanın üzerine ceviz verilir, oklavanın üzerine rulo yapılır. Oklavanın iki ucunda ortaya doğru hamur büzüştürülür. Oklava çıkarılır. Şekli bozulmadan tepsiye dizilir. 1 gün kurutulur. Kızartılacağı zaman eşit aralıklarla kesilir. Kızdırılmış yağ üzerlerine dökülerek pembe beyaz kızartılır. Şurup ve hamur soğukken ıslatılır.
