Normandiya Usulü Balık Çorbası
6 çorba kaşığı yağ
10 adet arpacık
soğanı
3 adet
kereviz sapı, doğranmış
1 adet rezene başı, soyulmuş, doğranmış
1 adet
pırasa, uzunlamasına ortadan ikiye bölünmüş, doğranmış
2 adet
havuç, soyulmuş, doğranmış
700 gr olgun
domates, dörde bölünmüş
4 diş
sarımsak, soyulmuş, doğranmış
50 gr maydanoz (sapları ile beraber), kabaca doğranmış
600 gr kırlangıçbalığı filetosu, 2-3 cmlik küpler halinde
700 gr
kalamar, temizlenmiş, dilimlenmiş
1,5 litre balık suyu
100 gr
domates püresi,1 çorba kaşığı da ekstra
1 çay kaşığı acı pul
biber
½ tatlı kaşığı toz köri
1 tutam Deniz tuzu
Kara
biber
2 tatlı kaşığı sana yağı,2 tatlı kaşığı unla beraber ezilmiş
Ekmek kruton
Gruyère
peyniri, rendelenmiş
Genişçe bir tencerede yağı ısıtıp arpacık
soğanları,
kereviz, rezene,
pırasa ve
havuçları ekleyin. Arada karıştırarak sebzeler altınımsı bir renk alana kadar 10-15 dakika kavurun. Domates,
sarımsak ve maydanozları ekleyip karıştırarak 10-12 dakika daha pişirin.Kaynama noktasına getirdikten sonra ateşi kısın ve kaynatın. Kırlangıçbalığı,
kalamar, balık suyu,
domates püresi, pul
biber, deniz tuzu ve kara
biberi ilave edin. Kaynama noktasına getirdikten sonra ateşi kısarak 20 dakika kaynatın. Yüzeyde oluşan tabakayı arada kaşıkla alın. Çorbayı mutfak robotunda çekip süzgüden geçirin. Çorbayı tekrar tencereye alıp bir çorba kaşığı
domates püresini renk vermesi için ekleyin. Yağlı unlu karışımı yavaşça ve karıştırarak çorbaya ekleyin. Isıtılmış kaselerde üstlerine crème fraîche, ekmek kruton ve gruyère
peyniriyle servis edin.