Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi
Un
Tuz
Su
Yoğurt
Sarımsak
Sıvı yağ
Salça
Nohut, tavuk eti,
Nohutlu Tavuklu Mantının Hazırlanışı: Nohut, bir gün önceden tuzlu suya koyulur. Ertesi gün yemeğin yapızaman haşlanır, ezilir ve püre haline getirilir. içine tuz, karabiber eklenir ve karıştırılır. Ayrı bir kapta tavuk haşlanır. Hamuru; un, tuz, ve su ile kıvama gelinceye kadar yoğrularak elde edilir ve hazırlanan hamur ne kadar ise ona göre de bezelere ayrılır. Her bir beze ayrı ayrı, sofra üzerinde un yardımı ile açılır. Açılan bu yufkalar kibrit kutusu büyüklüğünde parçalara ayrılır. Bu parçaların ortasına nohut harcından konur ve ikişer ucundan tutulup birleştirilerek mantı şekli verilir. Tüm parçalar bu şekilde yapılır, yağlanan tepsiye dizilir. Pişirme aşamasında ise ilk olarak tepsi ocağın üzerinde orta ateşte mantının altı pembeleşinceye kadar tepsi döndürülerek kızartılır. Haşlanmış tavuğun suyu, kızaran mantıların üzerini kaplayacak şekilde dökülür ve yine orta ateşte pişirilir. Diğer taraftan, sarımsaklar ezilir ve yoğurtla karıştırılır; maydanoz ince ince kıyılır. Pişmiş mantı biraz ılıdıktan sonra üzerine hazırlanan sarımsaklı yoğurt dökülür. Yoğurdun üzerine de salça dökülerek maydanoz ve karabiber ile de süslenerek servise sunulur.
Not: Nohutlu Tavuklu Mantı yöre halkı için vazgeçilmez bir lezzet ve kültür ürünüdür. Yöre halkı bu özel yemeği ilk kez gelen misafirlerine mutlaka ikram etmektedir. Nohutlu Tavuklu Mantı düğünlerde, nişanlarda, bayramlarda ve bu tür özel günlerde yapılması gelenekselleşen bir yemek haline gelmiştir.
Tüm bu özellikleri ile Tavuklu Nohutlu Mantı Bilecik / Pazaryeri'nin Tatar kültürü etkisiyle oluşturulmuş yöresel tatların vazgeçilmezleri arasında yerini almıştır.
|
