Nohutlu Dolma (Gaziantep)
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
15 adet dolmalık
patlıcan
8 dolmalık
biber
4
domates
İçi için:
300 g kıyma
2 bardak
bulgur
1 bardak haşlanmış
nohut
2
domates
2 yeşil
biber
1
limon suyu
1 demet maydanoz
2 orta boy kuru
soğan
1
yemek kaşığı tereyağ
1
yemek kaşığı
biber salçası
½ çay kaşığı kara
biber
½ çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı tuz
Pişirmek için:
7 diş
sarımsak
1
yemek kaşığı
domates salçası
1
yemek kaşığı nane
1
limon suyu
Patlıcan,
biber ve
domatesler dolmalık hazırlanır.
İnce doğranmış
soğan,
sarımsak, tuz, kara
biber ve yenibaharla ovulduktan sonra
biber salçası ilave edilir.
İnce kıyılmış yeşil
biber ve
domates, kıyma ve
bulgurla karıştırılır.
İnce kıyılmış maydanoz, pişmiş
nohut ve
limon suyu, tüm malzemelerle iyice karıştırılarak iç hazırlanır.
Dolmalık sebzeler doldurularak ağız kısımlarına
domates dilimleri kapak olarak kapatılır.
Dolmalar kapak kısımları yukarıya bakacak şekilde tencereye dizilir.
Bir kaşık
domates salçası bir bardak kadar suda eritilir. Limon suyu, nane ve dövülmüş
sarımsakta eklenerek dolmaların üzerine gezdirilir.
Su miktarı dolmaların üzerini kapatacak kadar olmalıdır.
Üzerlerine ağırlık ya da uygun büyüklükte bir tabak kapatıldıktan sonra kapak örtülür.
Kısık ateşte ortalam 30 dakika kadar pişirilir.
Sıcak olarak servis yapılır.
Not: Bu dolma genellikle, turşu, salata ya da ayranla birlikte servis yapılmaktadır.