Nohut ve Yoğurtlu Ezme
(İtalyan usulü humus)
250 g
nohut
2 çorba kaşığı tahin
1 çorba kaşığı yağsız
yoğurt
3 diş
sarımsak (dövülmüş)
2
limonun suyu
1/2 tatlı kaşığı tuz
bir tutam taze çekilmiş kara
biber
bir tutam kırmızı
biber (süsleme için)
kıyılmış maydanoz (süsleme için)
Nohutları soğuk suyun altında hafifçe yıkayıp, bir tencereye boşaltarak üstlerini 5 cm örtecek kadar soğuk su ekleyin. Su yüzeyinde yüzen
nohutlar olursa, alıp atın. Tencereyi kapağı aralık olarak ateşe oturtup, bir taşım kaynatın. Altını kısıp, tencerenin kapağını yarım kapatarak
nohutları 2 dakika kaynatın. Tencereyi ateşten alıp, kapağını sıkıca örtün ve en az 1 saat bir kenarda bekletin (bu işlemler yerine, 1 gece soğuk suda bekletilmiş
nohut da kullanabilirsiniz).
Suyu iyice emerek şişmiş
nohutları bir süzgeçle iyice süzün. Yeniden tencereye koyup, üstlerini 5 cm örtecek kadar soğuk su ekleyin. Tencereyi ateşe oturtup, orta ateşte
nohutjar yumuşayıncaya kadar (45 dakika -1 saat) pişirin (arada suyunu çekerse hemen su ekleyin). Tencereyi ateşten alıp, iyice pişmiş
nohutları bir süzgeçle süzerek, soğumaya bırakın.
Soğuyan
nohutları blendıra koyup tahin,
yoğurt,
sarımsak,
limon suyu, tuz ve taze çekilmiş kara
biberi ekledikten sonra,
kremamsı bir kıvama gelene kadar (yaklaşık 45 saniye) karıştırın. Ezmeyi çukur bir tabağa aktarıp, üstüne kırmızı
biber ve kıyılmış maydanoz serptikten sonra servis yapın.