Baharlı Yerfıstığı Ezmeli Sebze Şişleri
1 çorba kaşığı tuzsuz
tavuk suyu
1 tatlı kaşığı safran
125 g iç yerfıstığı
1 çorba kaşığı
zeytinyağı
1 büyük
soğan (çok ince kıyılmış)
4 diş
sarımsak (dövülmüş)
bir tutam
zencefil
2 tatlı kaşığı çekilmiş kişniş
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı çekilmiş kakule
30 g yağsız
yoğurt
1/2 tatlı kaşığı tuz
bir tutam taze çekilmiş kara
biber
2 çorba kaşığı ince kıyılmış karışık taze
soğan ve taze
sarımsak
Sebze şişleri:
175 g beyaz turp (soyulmuş)
175 g kırmızı turp (tercihen en küçük boylarından, temizlenmiş)
175 g
havuç (
kazınmış)
175 g
kereviz sapı (iyice yıkanmış)
1 küçük dolmalık
biber (sap ve çekirdekleri temizlenmiş)
1 çuşka
biberi ya da kırmızı dolmalık
biber (sap ve çekirdekleri temizlenmiş)
Önce fırınınızı 220 °Ca (7'ye) ısıtın. Bir tencerede
tavuk suyunu bir taşım kaynatın. Kaynayınca tencereyi ateşten alıp, safranı koyarak iyice karıştırın ve bir kenarda yarım saat kadar bekletin.
Bu arada yer
fıstıklarını küçük bir fırın tepsisine serpiştirip, tepsiyi fırına sürerek,
fıstıkları derileri soyulup ayrılmaya elverişli duruma gelene kadar (6-7 dakika) kavurun. Tepsiyi fırından alıp, yer
fıstıklarını üstlerinde kalan derileri çıkarmak için bir havlunun arasına yerleştirerek, ovalayın. Zeytinyağını küçük bir tencerede ısıtıp,
soğanı ekleyerek,
soğanlar iyice yumuşayıp sararmaya yüz tutana kadar (8-10 dakika) kısık ateşte pişirin. Tencereyi ateşten alıp, sarmısağı katarak karıştırın.
Zencefili, kişnişi, kimyonu, kakuleyi, yoğurdu, yerfıstığını safranlı karışımın bulunduğu tencereye katıp, karışımı blendırda yumuşayana kadar karıştırın. Bu karışımı öbür tenceredeki
soğanlı karışıma katıp, iyice karıştırın. Tencereyi ateşe oturtup, karışım iyice koyulaşıp kalınla-şana kadar (yaklaşık 20 dakika) pişirin. Tencereyi ateşten alıp, tuzu ve kara
biberi katın. Karışımı çukur bir kaba boşaltıp, üstünü plastik filmle sıkıca kapatarak, bir kenarda soğumaya bırakın. Sonra iyice soğuması için, 3 -4 saat (ya da tercihen bir gece) buzdolabında bekletin.
Sebzeleri servisten hemen önce dekoratif biçimlerde dilimler ya da küçük küpler halinde kesip, birer uzun kür
dana geçirin. Ezmeyi buzdolabından alıp, karıştırdıktan sonra, kaşıkla çukur bir servis tabağına aktarın; üstüne biraz kara
biber ve ince kıyılmış taze
soğan -
sarımsak karışımını serpin. Tabağı geniş bir tepsiye yerleştirip, çevresine sebze şişlerini dizdikten sonra servis yapın.
NOT: istenirse sebzeler, kürdanlara geçirmek yerine 10 cm lik uzun çubuklar halinde kesilip, ezmenin çevresine dizilebilir.