Nîrbâc
Stefanos Yerasimos
500 gr. koyun budu et
4 çorba kaşığı nebatı yağ
Tuz
2 soğan
1 demet havuç
2 kahve kaşığı Öğütülmüş kişniş
1,5 kahve kaşığı tarçın
Karabiber
Damlasakızı
Zencefil
Taze nane
250 gr. koyun kıyması
3 çorba kaşığı nar ekşisi
1 küçük salkım üzüm
3 çorba kaşığı öğütülmüş ceviz
1 tutam ceviz içi
Kuru nane
Gülsuyu
Küçük kuşbaşı kesilmiş eti yağda çevirin, çok az su ve 2 bütün soğan ekleyin. Pişmeye bırakın.
Bu arada üzümü soyup çekirdeklerini giderin. Nar ekşisi ile birlikte mikserden geçirin.
Kıymaya 1 kahve kaşığı öğütülmüş kişniş, 1/2 kahve kaşığı tarçın, karabiber, biraz sakız ve zencefil ekleyip fındık büyüklüğünde köfteler hazırlayın.
Etlerin pişmesine yakın soğanları tencereden çıkarın, halka doğranmış havuçları, köfteleri ve mikserden geçirilmiş nar ekşisi ile üzüm suyunu katın.
Birer kahve kaşığı öğütülmüş kişniş, tarçın, karabiber, sakız, zencefil ve taze naneyi ekleyin, tencereyi pişmeye bırakın.
Piştikten sonra ateşi söndürüp üstüne ceviz içi, dövülmüş ceviz, kuru nane ve son olarak, gülsuyu serpin, dinlenmeye bırakın.
Not: Bağdadî tarafından verilen bu Farsça asıllı adı Şirvânî tarafından da kullanılır. 15. yüzyılın Türkçe tıp kitaplarından biri ulan Şeyhî'nın Mazmü'i tebavi'inde havuç kalyesı olarak ge<;er ve nar ekşisi ile yapılması önerilir.
