Cengiz URBAS - Mehmet AKMAN
Ağaçtan toplanan narlar ikiye bölünerek tahta bir kaşık yardımıyla vurularak taneleri çırpılır ve beyaz zarlan ayrılır.
Çırpılan nar taneleri temiz bir çuval içine konularak ağzı sıkıca bağlanır, temiz bir çizme yardımıyla çiğnenerek ezilir, ezme işlemi sonucu çıkan nar suyu, bir kaba aktarılır.
Tülbentten süzülerek geniş kazanlara konur, yüksek ve sabit ısıda koyulaşana dek (rengi kırmızıdan siyaha dönene dek) yüzeyde oluşan köpük alınarak kaynatılır.
Ekşi, kaynatma işlemi boyunca (en az 5 saat) delikli kevgirle savrulur.
|
