NAPOLİ USULÜ ÇORBA
Malzemesi:
250 gr. ilikli sığır kemiği
1,5 litre su
250 gr. kuşbaşı et
1 soğan
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
200 gr. kereviz
tuz
1 defne yaprağı
karabiber
200 gr. kalın makarna,
150 gr. salam
2 çorba kaşığı domates salçası
70 gr. rendelenmiş kaşar peyniri
Hazırlanışı:
Sığır kemiklerini bol suda yıkayın. Bir tencereye soğuk su koyup kemikleri bu suda kaynatın. Kuşbaşı eti soğuk suda yıkayın. Soğanı soyun. Kuşbaşı eti, soğuk suda yıkayın. Soğanı soyun. Dörde bölün. Maydanoz ve dereotunu temizleyip, yıkayın. Küçük parçalar halinde ke- i sin. Kerevizi temizleyin ve yıkayın. Bütün olarak bir kenara bırakın. Kemiklerin kaynadığı suyun üzerindeki fazla köpüğü süzgeçle alın. Sonra 5 dakika kaynatın. Eti, maydanoz ve dereotunu tencereye ilave edin. Kısık ateşte 80 dakika kaynatın . Ara sıra suyun üzerinde meydana gelen köpüğü bir süzgeç ile alın. Sonra etleri sudan çıkarın. Et suyunu süzgeçten geçirin. Bir tencerede tekrar kaynatın. Makarna için 1,5 litre suyu kainatın. Tuz atın. Makarnaları 3 cm. uzunluğunda kırın. Suya atarak haşlayın. Sonra süzgece koyup soğuk suya tutun ve çorbaya ilave edin. Kemik suyuna diğer bütün malzemeyi ilave edin. Kerevizi ince çubuklar halinde kesin. Salamı da aynı şekilde doğrayın. Domates salçasını biraz suda eri t i it Bütün malzemeyi kattıktan sonra, çorbayı 20 dakika daha kaynatıp servis yapın.
