Müttebel
4 adet Patlıcan
3 çorba kaşığı Tahin
5 kaşık (tepeleme) (250 gr.) Yoğurt
2 avuç (35 gr.) Antep Fıstığı
1,5 çorba kaşığı Tereyağı
3 çorba kaşığı Zeytinyağı
3 dal Maydanoz
Yarım çay kaşığı Pul Biber
2,5 çay kaşığı Tuz
2 diş Sarımsak
Közleyip kabuklarını soyduğunuz patlıcanların içini bıçağınızla püre haline getirin.
Ufak bir tavaya 1 çorba kaşığı tereyağını ekleyin, yağınız iyice kızınca kabaca kestiğiniz 2 avuç Antep fıstığını ekleyip kavurun.
Fıstıkların üzerine ezdiğiniz patlıcanları, püre haline getirdiğiniz 2 diş sarımsağı, 3 çorba kaşığı zeytinyağı ve 1 çay kaşığı tuzu ekleyip, biraz soteleyin.
Bir kapta yaklaşık 5 tepeleme çorba kaşığı yoğurdu, 3 çorba kaşığı tahini ve 1,5 çay kaşığı tuzu iyice karıştırın. Patlıcanların altını kapatıp, tavanın ilk harlı sıcağı geçtikten sonra yoğurtlu karışımı tavaya ekleyip iyice karıştırın ve servis tabağınıza alın.
Mezenizin servisi için 1 tatlı kaşığı tereyağını küçük bir sahanda eritip mütebbelin üzerine ekleyin.
½ çay kaşığı pul biber, ½ limon kabuğu ve 3 dal maydanozu ve kavrulmuş Antep fıstıklarını mezenin üzerine serpip servis edin.
