Mütebbel (Hatay)
3 adet bostan patlıcan (yuvarlak patlıcan)
3 çorba kaşığı tahin
3 diş ezilmiş sarmısak
3 limonun suyu
1 tutam tuz
1 demet kıyılmış maydanoz
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Patlıcanlar, ateşte közlenir. Yumuşamasına özen gösterilmelidir. Suyun altında kabukları soyulur.
Çukur kapta 1 limonun suyu, patlıcanlara ilave edilir ve çatal ile ezilir. Tahin, sarmısak ve diğer 2 limonun suyu ve arzuya göre tuz ilave edilerek karıştırılır.
Servis tabağına koyulur ve kıyılmış maydanoz ile süslenir, üzerine zeytinyağı gezdirilir ve servis edilir.
