Mukaşerli Erişte Çorbası (Elazığ)
1 kase erişte
1 su bardağı mukaşer
250-300 gram kuşbaşı et
1 kuru soğan (isteğe bağlı)
50 gram kuyruk yağı
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
8 su bardağı su
Tereyağı
Az zeytinyağı
Tuz
Pul biber
Erişte yapımı için:
1,5 su bardağı un
Yarım tatlı kaşığı tuz
1 su bardağına yakın su
Eriştelerin yapımı için derin bir kap içerisinde un ve tuz karıştırılır. Yavaş yavaş su eklenip yoğrularak ele yapışmayan sert bir hamur hazırlanır.
Yarım saat kadar dinlenmeye bırakılan hamur iki ya da üçe bölünerek oklava ile açılır.
Açılan hamurların birbirine yapışmaması için un serpilerek 4-5 kat üst üste konulup, bıçakla ince ince kesilir.
Tereyağı, zeytinyağı ve kuyruk yağı tava ya da düdüklü tencereye konulur. Daha sonra kuşbaşı et sotelenerek kavurma gibi pişirilir.
Pişen et kevgir yardımıyla başka bir kaba alınır ve tencerede kalan yağa domates ve biber salçası eklenerek karıştırılır.
Ardından yıkanmış mukaşerler tencereye eklenir ve pişirilir. Düdüklü tencere kullanırsanız bu süreç çok daha kısa olur.
Mukaşerler pişince kavurma ve 1 çorba kasesi kadar erişte eklenir, tuz ve pul biber de eklenerek pişmeye bırakılır. Erişteler çok kısa sürede pişecektir. Bu süreçte kontrol edilmesi gerekir.
Çorba, pişmeye yakın nane eklendikten sonra servise hazır hale getirilir.
Not: İsteğe göre hazır kurutulmuş erişte de kullanılabilir.
