Mücverli Kuzu Madalyonu
1 kg yağsız kuzu eti (tercihen sırttan, bütün yağları alınıp 12 parça halinde kesilmiş)
3 çorba kaşığı taze soğan (doğranmış, süsleme için)
Mücver:
350 g kabak (rendelenmiş)
1 havuç (rendelenmiş)
1 yumurtanın akı
3 çorba kaşığı kaşar (ya da Parmesan) peyniri rendesi
2 çorba kaşığı un (ya da tercihen kepekli un)
2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
1/2 tatlı kaşığı tuz
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
1 tatlı kaşığı ayçiçek yağı
Kuzu etlerini iki plastik film tabakası arasına koyup, et tokacıyla biraz yassıltarak, bir kenara bırakın. Ayçiçek yağı dışında bütün mücver malzemesini bir salata kâsesinde bir çatalla karıştırın.
Yapışmayan bir tavayı orta ateşe oturtup, ısıtın. Isınınca, ayçiçek yağını kâğıt mutfak havlusuyla her yanına sürün. Kâsedeki mücver harandan tepeleme 2 çorba kaşığı alıp, tavaya koyun. Kalan harcı da, 2'şer kaşık 2'şer kaşık olarak tavada 4 küme yapın (4 harç kümesinin aralarının iyice açık olmasına dikkat edin). Sonra her kümeyi bir plastik spatulayla hafifçe bastırarak yassıltıp, 7,5 cm çapında mücverler haline getirin ve her iki yanları hafifçe altın sarısı bir renk alıncaya kadar (3'er dakika) kızartın. Mücverleri delikli spatulayla tavadan alıp, sıcak kalmalarını sağlayın (sözgelimi, ılık fırına yerleştirerek). Kalan harçla aynı biçimde 4 mücver daha yapıp, sıcak kalmalarını sağlayın.
Ateşi açıp, tavaya etleri koyarak, harlı ateşte her iki yanları altın sarısı bir renk alıncaya kadar (yaklaşık 2'şer dakika) kızartın.
Mücverleri bir servis tabağına yerleştirip, tavayı ateşten alarak, madalyonları mücverlerin üstüne aktarın. Üstlerine doğranmış taze soğanları serpiştirip, servis yapın.
