Mousse Şokola
https://www.unipro.com.tr
Festino Kokolin Konfiseri 40-45 derecede eritilir. Daha sonra bir miktarı 30 dereceye kadar soğutulur ve tekrar karıştın Lir. Ortam, oda sıcaklığında iken kuvertür 30-32 derece sıcakLıkta olmalı, daha sonra kalıp içine bir miktar kuvertür kaşık ile kalıba doldurulur, kalıp içindeki kokolin konfiseri kalıbın her tarafına gezdirilir sonra ters yüz edilerek bir ızgara üzerinde bekletilir. Kalıp içindeki kokolin donmaya yakın, kalıbın ağız tarafı ucu keskin olmayan bir bıçak ile temizlenir. Bu işleme, kalıp içindeki kuvertürün istenilen kalınlıkta oluncaya kadar birkaç defa tekrar edilir.
Kalıp içine bir miktar mousse şokola (veya ustanın isteğine bağlı başka bir çeşit)kreması sıkılır.
İsteğe bağlı bir miktar frambuaz, çilek veya muz, kestane püresi vs. değişik meyveler yerleştirilir.
Daha sonra, kupat ile kesilmiş ve şekerli şurup ile ıslatılmış bir dilim pandispanya yerleştinlir.
Üstlerine tekrar mousse şokola kreması sıkıldıktan sonra, çırpılmış şanti ile süslenir.
