Marco Polo
https://www.unipro.com.tr
Yan Dekor Hamuru: (Bütün malzemeler oda sıcaklığında olmalı.)
Alba 150 gr
Pudra şekeri 150 gr
Yumurta 150 gr
Un 150 gr
Bademli Hamur:
Bütün yumurta 500 gr
Toz şeker 375 gr
Toz badem 375 gr
Un 100 gr
Alba (Eritilmiş).75 gr
Marenga için:
Yumurta akı 375 gr
Şeker 75 gr
Yan dekor hamuru için, Alba ile pudra şekeri çırpıLırken yumurtalar tek tek yedirtir, sonra un katılarak iyice karıştırılır. Hazırlanan hamur dan bir miktar siLpat üstüne konur ve paLet bıçak ile ince bir tabaka halinde açılır, sonra şekilli taraklar ile bir uçtan diğer uca çekilip hamurun fazlası aLınır, silpat üzerinde kalan şekiLli kısım derin dondurucuda dondurulmaya bırakılır.
Üzeri, bademli hamur için, yağ hariç bütün malzemeler mikserde iyice çırpılır, sonra yağ yedirilir ve hemen mikserden aLınır. Yumurta beyazı İLe toz şeker çırpılır, hazırlanan marenga bir delikli kevgir ile karıştırılarak önceki karışıma yedirilir.
Derin dondurucudan donmuş şekilli hamur çıkartılır, üzerine silpat boyundaki alüminyum çerçeve oturtulur (2-3 mm kalınlıkta) hazırlanan bademli hamurdan demir çerçevenin içine bir miktar doldurulur, düzgün bir çıta ile taranıp bütün boşluklar doldurulduktan sonra hamurun fazlası alınır, daha sonra demir çerçeve siLpatın üstünden alınır, 200 °C fırında hafif pembeLeşene kadar pişirilir. Fırında kurutulmaması gerekir, hamur tabanı hafif pembe oLmalı, tam pişmeden çıkarılırsa, ters yüz edildiğinde hamur silpata yapışır.
Küçük çember içine kupatla kesilmiş browni kek, kalıbın 4/3üne kadar yerleştiriLir.
Üstüne yumuşak ganaj krem doldurulur.
En üst bölüme kupatla kesilmiş şekilli hamur yapıştırılır, daha sonra kekin yanları ganaj krem ile sıvanır.
Çember boyunda kesilmiş naylon şerit üzerine eritilmiş bitter kokolin konfiseri sürülür, daha sonra kekin etrafına sarılır, buzdolabında 4-5 dakika dondurulduktan sonra naylon şerit çıkartılıp geri alınır.
Tabak üzerine kağıt kalem ile yumuşatılmış ganaj krem sıkılır, üstüne kek yerleştirilir daha sonra krokantdan yapılmış şekil yerleştirildikten sonra bir top kaymaklı dondurma oturtulur. Önceden tuil hamurundan yapılmış kurdele şekli yerleştirilir.
