Morney Soslu Turna Balığı
500 gr turna balığı (haşlanmış, temizlenmiş ve ufalanmış)
200 gr (1 su bardağı) sıcak beşamel sos
100 gr (1 su bardağı) kaşar peyniri (rendelenmiş)
65 gr (1/4 su bardağı) krema
Salatası:
500 gr turna balığı (haşlanmış, temizlenmiş ve ufalanmış)
1 çay kaşığı tuz
1 kahve kaşığı karabiber
1 fiske pul kırmızıbiber
30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı
4 çorba kaşığı gravyer peyniri rendesi
Önce, ızgaranızı orta sıcaklıkta kızdırınız. Morney sosu hazırlamak için, sıcak beşamel sosu büyük bir kaseye boşaltıp, yumurta taliyle döverek kaşar peyniri rendesini yavaş yavaş katınız. Sos, koyu ve pürtüksüz olunca; krema, tuz, karabiber ve pul kırmızıbiberi sürekli karıştırarak ekleyiniz.
Hazırladığınız sosu orta boy bir tencereye koyup orta ateşte sürekli karıştırarak kaynatınız. Kaynayınca tencereyi ateşten alıp, bir kenara bırakınız.
Yağı büyük ve ağır bir tavada kızdırıp, turna balığı etlerini koyarak 5 dakika, arasıra karıştırarak pişiriniz.
Tavayı ateşten alıp turna balığı etlerini ateşe dayanıklı orta boy bir cam tabağa yerleştiriniz. Tenceredeki sosu üstüne, her yanına dağılacak biçimde döküp en üste gravyer peyniri rendesini serpiniz.
Tabağı tepsiye yerleştirip, ızgaraya sürerek 5 dakika, peynir hafif pembe olana kadar pişiriniz. Tabağı ızgaradan alıp servis ediniz.
