Morney Sos
4 adet yumurta sarısı
5 su bardağı kaynar süt (1 litre)
2 çorba kaşığı su Vı yaprak defne
120 gram yağ
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı un (100 gram)
50 gram rende pravyer
1) Küçük bir tencereye 4 yumurta sarısını ve 2 kaşık suyu koyunuz ve tencereyi sıcak suyun içine oturtunuz.
2) Devamlı ve dikkatlice yumurtayı pişirmeden koyu bir hal alınca kadar bir yumurta çırpma teliyle karıştırıp sıcak sudan çıkarıp, kendi haliyle pişmemesi için 1 dakika daha karıştırınız ve bekletiniz.
3) Yağı bir tencereye koyup eritiniz ve unu ilâve ederek orta ateşte 2 dakika kavurup ateşten alınız.
4) İlk sıcaklığı geçince kaynar olarak sütü ilâve edip iyice karıştırınız. Defne yaprağı ile tuzunu ekleyerek tekrar ateşe koyunuz, orta ateşte bir yumurta çırpma teliyle devamlı karıştırıp kaynatarak 15 dakika pişirip, ateşten alıp süzdürünüz.
5) Tekrar çırpma teliyle karıştırarak yumurtanın içine akıtarak yedirip benmaride muhafaza ederek arzu ettiğiniz zaman üzerine gravyer peyniri serperek kullanınız.
Not: Bu sos, kullanılma zamanına yakın yapılmalıdır. Özellikle yumurtası anında karıştırılmalıdır; zira, çabuk sulanabilir. Sıcak suyun içinde dururken altında bir bez olursa daha iyi olur ve nerede kullanılırsa kullanılsın, üzerine gravyer peyniri serpilir.
