Mor Lahana (Viyana Usulü)
MALZEMELER
1 adet orta boy mor lahana
2 orta boy kuru soğan
50 gr margarin
1,5 kahve fincanı sirke
1 dolu çorba kaşığı tarcın
2 dolu çorba kaşığı toz seker
1 çorba kaşığı un
YAPILIŞ TARİFİ
Lahanayı ince ince kıyınız. Yaprakların ortasındaki kalın damarları
çıkarınız.Lahana elyafı 3 - 5 cm uzunluğunda olmalıdır. Kıyılmış lahanaları
delikli bir kevgire koyunuz ve üzerine kaynar su ilave ederek bir kaç
dakika içinde bırakınız. Çıkan mor suyu dökünüz.
2 kuru soğanı mümkün olduğunca ince kiyiniz. Rende yapmayınız.
Margarinde yakmadan kavurunuz. Kaynar sudan geçen ve süzülen mor
lahanayı kavrulmuş soğanın üzerine koyunuz. 10 dakika kadar hiç su ilave
etmeden kavurmaya devam ediniz. Yavaş yavaş kendi suyunu
bırakacaktır.
Kavrulmuş lahana üzerine sirkeyi, tuz karabiber şeker ve tarcını ilave
ediniz, üzerini örtecek kadar sıcak su da katarak pişmeye bırakınız.
Eğer bir tatlı kaşığı avrupa kimyon "Kümmel" koyarsanız yurtdışındaki tadı
elde edersiniz. Kümmel Mısır çarşısında satılmaktadır. Bu kimyon tat
olarak bizim kullandığımız kimyona benzemez. Bu garnide de yerli kimyon
kullanılamaz.
Eğer lahana pişmiş olduğu halde hala sulu ise üzerine elekten geçirerek un
serpiniz. Bu lahana sosunu koyulaştıracaktır.
Suyu kafi ise un katmayınız.Sıcak servis edilir. Izgara et/tavuk, az soslu et
yemekleri bilhassa sosis yanında verilebilir.
