Monterosa
4 yumurta akı
1 kavanoz ahududu marmelâtı
200 gram pudra şekeri
1 kaşık kadar tereyağı
Bir parçacık kırmızı şerbetçi boyası
Yumurta aklarını çırparak kar köpüğü durumuna getirmeli. Bunu yavaş yavaş karıştırırken toz haline getirilmiş şerbetçi boyasını katmalı. Kar köpüğünü yavaş yavaş karıştırırken buna pudra şekerini serpmeli ve yedirmeli. Düz bir fırın tepsisini yağa bulamaiı vs renkli kar köpüğünden kaşıkla alarak kubbe biçiminde damlatmalı. Şekerli ve renkli yumurta aklarının tepsiye kubbe biçiminde yerleştirilmesi sona erince tepsiyi hafif bir fırına koymalı. Böylece tatlı renk değiştirmeden ve yavaş yavaş kuruyarak pişmelidir. Tatlı kuruyup pişince tepsiyi fırından çıkarıp bir kenarda soğumaya bırakmalı. Soğuyunca bunları dikkatle tepsiden ayırıp bir tabağa yerleştirmeli. Servis vakti gelince ahududu marmelâtına eşit ölçüde su katarak bunu bir taşım kaynatmalı. Sonra bunu ince delikli bir süzgeçten geçirmeli ve sıcak bir yerde tutulan salça kâsesine boşaltmalı. Bu sulu marmelâtı yanında santaroza tabağı olduğu halde sofraya götürmeli ve tabaklara önce santarozaları koyup üzerlerine de şerbetten dökerek servis yapmalı.
