Pisi, kalkan yavrusu dil gibi balıklardan
1000 gram yassı balık
220 gram rafine ayçiçeği yağı (1 bardak)
1/2 kahve fincanı un
1/2 adet limon
Tuz
5 silme çorba kaşığı margarin ya da tereyağı
kıyılmış yarım demet maydanoz
yarım adet limonun suyu
1 Solungaçları, çıkarıldıktan sonra açılan delikten parmak sokmak suretiyle içleri temizlenmiş 1 kg. yassı balıkların etleri zedelenmeden kıvırmak suretiyle içlerindeki kalın kılçığın birkaç yerinden kırılmasını sağlamalı (kılçıkları kırılmayan balıklar pişerken tavada kıvrılırlar) ve yıkayıp tuzladıktan sonra 1 saat bir tarafa bırakmalıdır. (Dil balığının yalnız bir tarafındaki siyah derisini yüzmek gerekir)
2 Sonra balıkları, bir tabak içindeki una batırmak suretiyle unladıktan sonra bunları teker ya da çifter olmak üzere, içinde dumanı tütercesine kızdırılmış 1 bardak ayçiçeği ya da zeytinyağı olan tavaya atmalı ve balıkların bir taraflarını hafifçe pembeleştikten sonra diğer taraflarını çevirmek suretiyle balıkları 4-7 dakika arasında kızartmalı ve tabağa almalıdır.
3 Tabağa alına balıkların üstlerine; kızdırılmış 5 silme çorba kaşığı margarin ya da tereyağı, kıyılmış yarım demet maydanoz ve yarım adet limonun suyunu gezdirmek suretiyle servis yapmalıdır.
|
